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氧甲基转移酶对玉米赤霉烯酮的脱毒效能及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又称F-2毒素，是一种由禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌属真菌产生的有毒次级代谢产物。自1962年从发霉玉米中首次被分离得到后，因其在粮食和饲料领域的广泛污染，逐渐成为全球关注的焦点。作为仓储粮食中常见的真菌毒素污染物，玉米赤霉烯酮在全球范围内广泛存在。相关数据显示，其在玉米中的阳性检出率高达45%，并且能在多种谷物如小麦、大米、大麦中被检测到。在2021年，对世界各地饲料原料、玉米、小麦等样品分析发现，ZEN的检出率达到79%，我国也是ZEN污染较为严重的国家之一，部分地区饲料原料中ZEN检出率达到82.2%，其中玉米中检出率为79.1%。

玉米赤霉烯酮具有类雌激素作用，其化学结构与雌激素相似，能够与动物机体雌激素受体紧密结合。这种结合会干扰动物体内正常的内分泌平衡，进而诱发生殖毒性、致畸和致癌作用。在生殖毒性方面，对于雌性动物，摄入含玉米赤霉烯酮的食物可引发一系列严重问题，包括子宫肥大、卵巢萎缩、乳房增大、流产、死胎、早产以及胎儿畸形等；对于雄性动物，则可能导致睾丸萎缩、精子数量减少和活力下降，严重影响动物的繁殖性能。除了生殖系统，玉米赤霉烯酮还会对动物的免疫系统、神经系统、血液系统产生不良影响。长期或高