原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
一、烘培食品工艺
(一)制作食品工艺常用设备
1.填空题
(1)烤炉又称烤箱，是生产焙烤食品的关键设备之一。糕点成型后经过烘烤、成熟上色后便制成成品。烤炉的样式很多，按热来源分有和两大类；从烘烤原理来分有和两种。
(2)和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种不同性质的面团，常见的有和两种。
2.选择题
(1)打蛋机中用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌的搅拌浆为()
A.钩状搅拌浆 B.桨状搅拌浆 C.钢丝搅拌浆 D.叶型搅拌桨
(2)()主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。
A.切片机 B.分割机 C.整形机 D.成型机
(3
文档评论（0）