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餐饮店长考核方案

一、考核总则：明确方向，奠定基础

1.1考核目的

本方案旨在通过系统化的考核，全面评估店长在特定周期内的工作业绩、管理能力及职业素养，旨在：

*客观反映店长的工作成效，为薪酬调整、晋升任免、培训发展提供决策依据。

*引导店长聚焦公司战略目标与门店核心任务，提升门店整体经营业绩。

*激励店长持续改进工作方法，优化管理流程，提升团队战斗力与服务质量。

*促进店长与公司共同成长，实现个人价值与企业发展的双赢。

1.2考核原则

*战略导向原则：考核指标紧密围绕公司整体战略目标及门店年度经营计划展开。

*结果与过程并重原则：既要关注经营业绩等硬性结果，也要重视管理过程、团队建设、客户满意度等软性指标。

*客观公正原则：考核标准清晰明确，考核过程公开透明，考核结果力求客观，避免主观臆断。

*可操作性原则：考核指标应简洁明了，数据易于获取与量化，便于实际操作与执行。

*激励性原则：考核结果与奖惩机制挂钩，充分调动店长的积极性与创造性。

*持续改进原则：通过考核发现问题，分析原因，制定改进措施，形成PDCA循环，促进门店管理水平不断提升。

1.3考核周期

根据餐饮行业的经营特点，考核周期设定为：

*季度考核：每季度进行一次，重点评估阶段性经营目标达成情况及日常管理表现。

*年度考核：结合四个季度的考核结果及年度总体表现进行综合评估，作为年度奖惩、晋升的主要依据。

二、考核对象与组织

2.1考核对象

公司旗下各直营及加盟门店（若适用）的店长。

2.2考核组织

*人力资源部：负责考核方案的制定、修订、解释，组织实施考核过程，汇总考核结果，并监督考核结果的应用。

*运营管理部（或餐饮事业部）：作为考核的主要执行部门，负责对店长的日常工作表现进行跟踪、数据收集、初步评估，并提出考核意见。

*被考核店长：进行自我评估，积极配合考核工作，并根据考核结果制定个人发展计划。

三、考核内容与指标体系

考核内容将从经营业绩、运营管理、团队建设、综合素养四个维度展开，各维度下设关键考核指标（KPI）与评分标准。

3.1经营业绩维度（权重：40%-50%）

此维度为核心考核维度，直接反映店长的经营管理成效。

*营收目标达成率：考核期内实际营业收入与计划营业收入的比率。

**指标释义*：衡量店长对门店销售目标的掌控能力。

**数据来源*：财务报表、POS系统数据。

*毛利率达成率：考核期内实际毛利率与计划毛利率的比率。

**指标释义*：衡量店长对成本控制及定价策略的执行效果。

**数据来源*：财务报表。

*净利润率/利润贡献：考核期内门店实现的净利润或对公司的利润贡献。

**指标释义*：综合反映门店的盈利能力。

**数据来源*：财务报表。

*人均消费额（客单价）：考核期内营业收入与总客单数的比值。

**指标释义*：衡量门店提升顾客消费能力的水平。

**数据来源*：POS系统数据。

*翻台率/坪效：考核期内餐桌使用次数或单位面积产生的营业收入。

**指标释义*：衡量门店空间利用效率和运营效率。

**数据来源*：POS系统数据、门店排班记录。

3.2运营管理维度（权重：30%-40%）

此维度考核店长对门店日常运营各环节的管理能力。

*顾客满意度：通过定期顾客问卷调查、神秘顾客探访、线上评价分析等方式综合评估。

**指标释义*：衡量门店服务质量和顾客体验水平。

**数据来源*：客服部、第三方调研、线上平台。

*服务质量评分：根据公司制定的服务标准流程（SOP），对员工服务规范性、及时性、专业性进行检查评分。

**指标释义*：考核店长对服务标准的推行与监督力度。

**数据来源*：运营巡检记录、顾客投诉记录。

*菜品质量与创新：考核期内菜品质量合格率、新品推广效果、顾客对菜品的反馈等。

**指标释义*：衡量店长对后厨出品质量的把控及推动产品创新的能力。

**数据来源*：品控检查记录、顾客反馈、新品销量。

*成本控制：除毛利率外，重点关注食材损耗率、能源消耗、物料消耗等。

**指标释义*：考核店长精细化管理和降本增效的能力。

**数据来源*：库存报表、财务数据。

*安全与卫生管理：食品安全、消防安全、环境卫生达标情况，有无重大安全事故或卫生问题。

**指标释义*：考核店长对门店基础运营底线的掌控能力。

**数据来源*：内部检查、外部（食药监等）检查结果、事故记录。

3.3团队建设维度（权重：10%-15%）

店长作为团队领导者，其团队建设能力直接影响门店的凝聚力和战斗力。

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