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咖啡培训考核试题(1)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些等级？()

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、意式烘焙

C.浅烘焙、中烘焙、法式烘焙

D.浅烘焙、中烘焙、冷烘焙

2.以下哪种咖啡器具不需要加热？()

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.滴漏咖啡机

D.手冲壶

3.咖啡豆的酸度主要来源于哪些成分？()

A.氨基酸

B.糖分

C.脂肪

D.水分

4.咖啡豆的豆径大小对咖啡风味有何影响？()

A.无影响

B.豆径越大，风味越浓郁

C.豆径越小，风味越浓郁

D.豆径大小与风味无关

5.咖啡豆的种植主要分布在哪些地区？()

A.热带地区

B.温带地区

C.寒带地区

D.极地地区

6.咖啡因在咖啡中的含量与哪些因素有关？()

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.以上都是

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

8.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的颜色开始发生变化？()

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.橙色阶段

D.红色阶段

9.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的口感？()

A.浅烘焙口感更酸，深烘焙口感更苦

B.浅烘焙口感更苦，深烘焙口感更酸

C.浅烘焙口感更酸，深烘焙口感更甜

D.浅烘焙口感更甜，深烘焙口感更苦

10.咖啡豆的酸味主要来源于哪些化合物？()

A.酒石酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪些变化会影响咖啡的风味？()

A.水分蒸发

B.脂肪酸分解

C.糖分焦糖化

D.氨基酸转化为有机酸

12.以下哪些因素会影响咖啡的萃取过程？()

A.咖啡豆的研磨度

B.水的温度

C.水的压力

D.咖啡粉与水的比例

13.咖啡饮品中，以下哪些属于常见的奶制品？()

A.牛奶

B.植物奶

C.奶油

D.奶油泡沫

14.咖啡豆的种植需要哪些基本条件？()

A.温暖湿润的气候

B.肥沃的土壤

C.丰富的水源

D.适当的遮荫

15.以下哪些咖啡器具属于手工制作咖啡的范畴？()

A.手冲壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.滴漏咖啡机

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，其中浅烘焙的咖啡豆颜色为__。

17.在咖啡豆的烘焙过程中，咖啡豆中的水分含量会从原始的约__%下降到烘焙后的约__%。

18.咖啡豆中含有大量的咖啡因，每100克咖啡豆中大约含有__毫克的咖啡因。

19.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种，其中阿拉比卡咖啡豆通常具有__的酸味和香气。

20.咖啡豆的研磨度会影响咖啡的萃取过程，一般来说，意式咖啡机需要使用__研磨度的咖啡粉，而手冲咖啡则使用__研磨度的咖啡粉。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因的含量就越高。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的酸味主要来源于烘焙过程中产生的有机酸。()

A.正确B.错误

23.所有咖啡豆在烘焙过程中都会产生相同的香气。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的研磨度越细，萃取的咖啡就越浓郁。()

A.正确B.错误

25.冰滴咖啡的口感通常比热咖啡更醇厚。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程。

27.为什么咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的风味？

28.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

29.为什么咖啡饮品中加入奶制品可以改善口感？

30.如何判断咖啡豆是否新鲜？

咖啡培训考核试题(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三个等级，分别代表不同的风味和色泽。

2.【答案】D

【解析】手冲壶是用于手冲咖啡的工具，不需要加热，而其他选项中的咖啡器具都需要加热来制作咖啡。

3.【答案】A

【解析】咖啡豆的酸度主要来源于其中的氨基酸，这些氨基酸在烘焙过程中转化为有机酸，赋予咖啡独特的酸味。

4.【答案】C

【解析】豆径越小，咖啡豆的表面积与