第一章概述-酒水与酒吧服务技术教学.pptVIP

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通过对酒吧及各种酒水知识的学习，了解酒水的生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。

部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项就业的技能和途径。

其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识。;对学习对象的要求:

手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏。

对酒水知识感兴趣;第一章酒吧概述

第一节酒吧的定义与分类

第二节酒吧设备

第三节酒吧设备、用具与载杯

第二章酒水知识

第一节酒水分类

第二节发酵酒

第三节蒸馏酒

第四节配制酒;第五章酒水服务

第一节酒水的品饮技术第二节酒水的服务技术

第三节酒吧的工作程序第四节酒会的接待实务

第六章酒吧管理

第一节酒单的设计

第二节酒水的促销

第三节酒吧人员的管理

第四节酒水成本的管理

第五节酒吧运行的管理;第一章酒吧概述（2学时）

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目的：了解酒吧主要类型、

掌握酒吧主要设备和常用杯具，

熟悉酒吧的主要结构和吧台设置，

酒吧氛围的营造途经。;酒吧的定义与分类;酒吧分类

1、立式酒吧Stand-upBar;立式酒吧;3.鸡尾酒廊CocktailLounge;4、宴会酒吧Set-upBar

宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。

;5.多功能酒吧GrandBar;摄影主题酒吧;监狱主题酒吧;第二节酒吧设备、用具与载杯

一、???酒吧设备;3.生啤机：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷藏，只要将桶装的生啤酒连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根据需要控制。;6.洗杯机：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。;3.调酒杯（MixingGlass）调制鸡尾???和饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放入酒杯中，经勾兑和搅拌制成混合饮品。;7.量杯(Jigger）也叫盎司杯，酒吧中最主要的量酒工具。;11.开瓶器（BottleOpener)打开啤酒和汽水盖子的用具。;白兰地酒杯

Brandy;高杯(Tall);啤酒酒杯Beer;热饮杯(Cup);威士忌酒杯Whisky;第三节酒吧的筹备与设计

一、??酒吧的结构设置（查看图片）

;点击返回;点击返回;三、吧台的设置

：（透视的角度和空间、资金考虑）

（1（1）设计的原则（视觉显著、方便服务客人、合理利用空间）

（2）设计的形式（直线形、椭圆形或马蹄形、环行吧台或中空的方形吧台）；

（3）应当考虑的因素（调酒师工作方便；合理利用空间足够的空间制作饮料；完成工作的活动环境）;2.?酒吧氛围的营造：

一、结构与装饰；二、色彩和灯光；三、音乐；四、服务活动（查看图片）

突出特色：主题、顾客群、周围环境→特色、人性）；设计要求

;通过装饰画突出氛围;酒吧氛围;