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大米工厂食品安全事故应急处理制度标准范本

一、适用范围与事故分级

本制度适用于工厂生产、储存、运输过程中因原粮污染、加工环节操作不当、储存条件失控等因素引发的食品安全事故应急处理，包括但不限于微生物超标、重金属污染、农药残留超限、异物混入、食源性疾病事件。事故分级依据危害程度、影响范围及社会关注度划分为三级：一级事故（造成3人以上中毒或疑似中毒，或产品被省级及以上监管部门通报，或可能引发区域性公共卫生事件）；二级事故（造成12人中毒或疑似中毒，或产品被市级监管部门通报，或涉及单个销售区域500公斤以上产品可能存在安全隐患）；三级事故（产品自检发现安全指标异常但未造成人员伤害，或单个批次500公斤以下产品存在潜在风险）。

二、应急组织架构与职责

设立食品安全事故应急指挥部，由厂长任总指挥，分管生产、质量、安全的副厂长任副总指挥，成员包括质量部、生产部、仓储部、销售部、行政部负责人及实验室检测主管。

总指挥职责：全面指挥应急处置，决定启动/终止应急响应，协调外部资源（监管部门、医疗机构、媒体等），批准重大处置方案（如产品召回、停产整改）。

副总指挥职责：协助总指挥落实具体措施，监督各工作组执行情况，汇总信息并向总指挥汇报。

质量部：负责事故原因技术调查（取样检测、溯源分析），出具检测报告，提出产品处理建议（召回、销毁、返工）。

生产部：立即停止涉事生产线运行，隔离涉事原料、半成品、成品，提供生产记录（包括批次号、设备运行参数、操作时间、人员班次）。

仓储部：封闭涉事产品存放区域，清点库存数量，配合质量部完成留样产品核对，提供出入库记录（包括运输车辆信息、储存温湿度记录）。

销售部：统计涉事产品已销售渠道（经销商、商超、电商平台）及数量，配合召回通知发放，收集客户反馈信息。

行政部：保障应急物资（防护装备、消毒药剂、检测试剂）供应，安排应急车辆，协调医疗机构对受伤/中毒人员救治，处理媒体沟通（经总指挥批准后发布信息）。

实验室：2小时内完成涉事样品加急检测（微生物、重金属、农残等关键指标），4小时内出具初步检测报告，24小时内出具正式报告。

三、预警与信息报告

各部门建立日常监测机制：质量部每日抽检生产环节样品（原料入厂、砻谷、碾米、色选、包装），仓储部每4小时记录成品库温湿度（需控制在温度≤25℃、湿度≤65%），销售部收集客户投诉信息（重点关注异物、霉变、异味反馈）。发现以下情况需立即预警：原料检测农残超标（如甲胺磷≥0.1mg/kg）、成品微生物检测菌落总数≥10^5CFU/g、客户反馈3例及以上相同症状投诉（如腹痛、腹泻）。

信息报告流程：一线员工发现异常后5分钟内报告部门主管，部门主管10分钟内报告应急指挥部秘书（由质量部经理兼任），秘书15分钟内核实信息并报告总指挥。一级事故需在30分钟内向属地市场监管部门、疾控中心报告；二级事故1小时内报告；三级事故2小时内报告。报告内容包括：事故发生时间、地点、涉事产品批次（）、初步症状/检测异常指标、已采取措施（如停产、隔离）。

四、应急响应与处置

（一）响应启动

一级事故：总指挥立即宣布启动一级响应，全体应急成员30分钟内到岗，关闭全厂所有生产线，封锁原料库、生产车间、成品库，禁止人员、车辆随意进出。

二级事故：副总指挥宣布启动二级响应，涉事生产线停产，其他生产线继续运行但加强抽检，应急成员1小时内到岗，封锁涉事区域。

三级事故：质量部经理宣布启动三级响应，涉事批次暂停发货，生产部配合隔离，2小时内完成初步检测并报告指挥部。

（二）现场处置

1.危害控制：生产部立即清空涉事生产线物料，用食品级清洁剂清洗设备（重点部位：色选机、提升机、包装机），清洗后由质量部检测表面微生物（需≤100CFU/cm2）；仓储部将涉事产品转移至独立封闭仓库（挂“待处理”标识），库门加双锁（由仓储主管和质量部人员共同管理）。

2.溯源调查：质量部联合生产部追溯涉事批次原料来源（调取供应商资质、原料检测报告、入厂检记录），检查生产环节（砻谷机脱壳效果、碾米机压力参数、色选机灵敏度设置），核对操作记录（如润米时间是否符合工艺要求40分钟）；仓储部排查储存条件（温湿度记录仪数据是否异常、堆码是否符合“离墙30cm、离地15cm”要求），检查运输环节（冷藏车温度是否全程≥0℃且≤4℃）。

3.人员救治：如发生中毒事件，行政部立即联系最近三甲医院（预先签订应急合作协议），安排专车30分钟内送医，同时收集患者呕吐物、剩余食物样品（密封冷藏保存）交疾控中心检测。

4.环境消毒：生产车间用500ppm次氯酸钠溶液喷洒地面、墙面（作用30分钟后清水冲洗），设备表面用75%酒精擦拭；成品库用臭氧发生器消毒（浓度≥