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《营养配餐员》中级理论知识考核试卷及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食物中蛋白质含量最高？
A.鸡蛋
B.红薯
C.玉米
D.花菜
答案：A
2.下列哪种维生素有助于骨骼生长发育？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：D
3.成人每日摄入的膳食纤维推荐量为：
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
答案：B
4.以下哪种食物中钙含量最高？
A.牛奶
B.豆腐
C.芝麻
D.芹菜
答案：A
5.哪项是评价膳食营养状况的重要指标？
A.体重
B.身高
C.血脂
D.所有以上选项
答案：D
6.以下哪种食物中富含ω3脂肪酸？
A.鱼类
B.鸡蛋
C.猪肉
D.蔬菜
答案：A
7.以下哪种矿物质对心血管健康有益？
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
答案：A
8.哪项是评价蛋白质营养价值的重要指标？
A.氨基酸组成
B.氨基酸含量
C.蛋白质含量
D.氨基酸利用率
答案：D
9.以下哪种食物中碘含量最高？
A.海带
B.紫菜
C.鸡蛋
D.蔬菜
答案：A
10.哪项是糖尿病患者饮食控制的关键？
A.控制总热量摄入
B.增加膳食纤维摄入
C.限制脂肪摄入
D.所有以上选项
答案：D
二、填空题（每题2分，共20分）
1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四部分，分别是______、______、______和______。
答案：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量
2.膳食纤维分为______和______两大类。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
3.蛋白质的生理功能包括______、______、______等。
答案：维持生长发育、维持正常生理功能、提供能量
4.常见的脂溶性维生素有______、______、______和______。
答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
5.食物中毒的主要预防措施包括______、______、______等。
答案：保证食物新鲜、避免交叉污染、注意食品加工卫生
三、判断题（每题2分，共20分）
1.膳食指南建议每天摄入蔬菜500g以上。（×）
2.饮食纤维对预防便秘有很好的作用。（√）
3.瘦肉、鱼、禽、蛋等食物富含优质蛋白质。（√）
4.膳食中脂肪的摄入量应占总热量的20%以下。（×）
5.膳食中碳水化合物摄入量应占总热量的60%70%。（√）
四、简答题（每题5分，共15分）
1.简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维的生理功能包括：预防便秘、降低心血管疾病风险、控制体重、降低血糖等。
2.简述膳食平衡的原则。
答案：膳食平衡的原则包括：食物多样、均衡搭配、适量摄入、合理烹饪等。
3.简述糖尿病患者的饮食建议。
答案：糖尿病患者的饮食建议包括：控制总热量摄入、增加膳食纤维摄入、限制脂肪摄入、合理分配餐次等。
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