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《西式面点师》中级考前练习题含答案

一、选择题

1.下列哪种面包起源于法国？

A.意式面包

B.法式长棍面包

C.英式面包

D.德式面包

答案：B

2.下列哪种材料是制作蛋糕的常用乳化剂？

A.鸡蛋

B.黄油

C.面粉

D.糖粉

答案：B

3.下列哪种西式点心属于泡芙类？

A.草莓蛋糕

B.香草泡芙

C.提拉米苏

D.柠檬派

答案：B

4.下列哪种西式点心中的填充物为卡仕达酱？

A.芝士蛋糕

B.水果塔

C.草莓拿破仑

D.巧克力慕斯

答案：C

5.下列哪种西式点心中的糖霜属于干糖霜？

A.糖霜饼干

B.奶油糖霜蛋糕

C.糖霜泡芙

D.糖霜曲奇

答案：D

二、判断题

1.西式面点制作过程中，面团发酵的温度越高，发酵速度越快。（×）

2.蛋糕制作中，鸡蛋的打法对蛋糕的口感和质地有很大影响。（√）

3.在制作泡芙时，面粉需过筛后加入，以防止面粉结块。（√）

4.西式点心中的糖霜分为干糖霜和湿糖霜，干糖霜主要用于饼干和曲奇的装饰。（√）

5.西式面点制作过程中，黄油需提前软化至室温，以利于与其他材料混合。（√）

三、简答题

1.简述西式面点制作中面团发酵的原理。

答案：面团发酵的原理是利用酵母菌在面团中繁殖、生长，分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，口感松软。

2.简述西式点心中蛋糕制作的基本步骤。

答案：蛋糕制作的基本步骤包括：准备材料、打发鸡蛋、混合面粉、倒入模具、烘烤、脱模、装饰。

3.简述制作泡芙的注意事项。

答案：制作泡芙的注意事项包括：水油面团需煮至糊状，加入面粉后迅速搅拌均匀；烘烤过程中不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷；泡芙冷却后填充卡仕达酱等馅料。

4.简述西式面点中糖霜的分类及用途。

答案：糖霜分为干糖霜和湿糖霜。干糖霜主要用于饼干和曲奇的装饰，湿糖霜主要用于蛋糕、派等点心的装饰。

5.简述西式面点制作过程中黄油的软化方法。

答案：黄油的软化方法有：提前从冰箱取出放置至室温，用微波炉加热至半融化状态，用热水隔水加热等方法。软化后的黄油易于与其他材料混合。