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营养餐岗位责任制度

一、营养餐采购人员岗位职责

（一）严格遵守采购原则

1.以保证学生营养餐的质量和安全为首要目标，遵循公开、公平、公正的采购原则，严格执行国家相关法律法规和学校营养餐采购的各项规定。

2.优先选择具有良好信誉、资质齐全的供应商，确保所采购的食品及原材料来源可靠、质量合格。

（二）供应商管理

1.负责对供应商进行筛选和评估。收集供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件，实地考察供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等情况，建立供应商档案。

2.定期对供应商进行考核，根据其产品质量、供应能力、售后服务等方面的表现进行综合评价。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

3.与供应商保持良好的沟通与合作关系，及时了解市场动态和产品信息，争取更优惠的采购价格和更好的服务。

（三）采购计划制定

1.根据学校学生人数、营养需求和食谱安排，结合市场供应情况，制定详细的采购计划。采购计划应包括食品及原材料的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.定期对采购计划进行调整和优化，确保采购的食品及原材料既能满足学生的营养需求，又能避免浪费。

（四）采购过程管理

1.严格按照采购计划进行采购，确保所采购的食品及原材料符合质量标准和安全要求。在采购过程中，认真检查食品的外观、色泽、气味等感官指标，索取产品的质量检验报告和合格证明文件。

2.对于采购的食品及原材料，要及时进行验收和入库。验收时，要核对数量、规格、质量等是否与采购合同一致，对于不符合要求的产品，要及时与供应商协商退换。

3.严格控制采购成本，通过招标、询价、比价等方式，选择性价比高的产品。在保证质量的前提下，努力降低采购价格。

（五）采购资料管理

1.妥善保管采购过程中的各种资料，包括采购合同、发票、质量检验报告、合格证明文件等。建立采购档案，便于查询和追溯。

2.定期对采购资料进行整理和归档，确保资料的完整性和准确性。

二、营养餐仓库管理人员岗位职责

（一）仓库环境管理

1.保持仓库环境整洁、干燥、通风良好，定期对仓库进行清扫和消毒，防止食品受到污染。

2.合理规划仓库布局，划分不同的存储区域，如食品区、调味品区、干货区等，并设置明显的标识牌，便于货物的存放和管理。

3.控制仓库的温度和湿度，根据食品的储存要求，调整仓库的温湿度条件，确保食品的质量安全。

（二）货物入库管理

1.严格执行货物入库验收制度，对采购回来的食品及原材料进行仔细检查。核对货物的名称、规格、数量、质量等是否与采购合同和送货单一致，检查货物的包装是否完好，有无破损、变质等情况。

2.对于验收合格的货物，及时办理入库手续，登记入库台账。按照规定的存储位置进行存放，做到分类存放、整齐有序。

3.对于验收不合格的货物，要及时与采购人员和供应商联系，办理退换货手续。

（三）货物存储管理

1.按照食品的不同特性和储存要求，对货物进行分类存放。易受潮的食品要存放在干燥的地方，易腐烂的食品要存放在冷藏或冷冻设备中。

2.定期对仓库货物进行盘点，检查货物的数量、质量和保质期等情况。对于临近保质期的货物，要及时采取处理措施，如促销、退货等，避免食品过期浪费。

3.建立库存预警机制，当库存货物低于设定的安全库存水平时，及时通知采购人员进行补货。

（四）货物出库管理

1.严格执行货物出库管理制度，凭领料单或出库单发放货物。认真核对领料单或出库单的内容，确保货物的名称、规格、数量等与单据一致。

2.按照先进先出的原则发放货物，确保先入库的货物先出库，避免食品积压过期。

3.及时登记出库台账，记录货物的出库时间、名称、规格、数量等信息，做到账物相符。

（五）仓库安全管理

1.加强仓库的安全管理，做好防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等工作。配备必要的消防器材和安全设施，定期进行检查和维护，确保其性能良好。

2.严禁在仓库内吸烟、使用明火和私拉乱接电线，防止发生火灾事故。

3.严格遵守仓库的门禁制度，非仓库管理人员未经允许不得进入仓库。

三、营养餐加工制作人员岗位职责

（一）个人卫生管理

1.严格遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯。工作前要洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。

2.定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，治愈后方可重新上岗。

3.工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在加工场所内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。

（二）加工场所卫生管理

1.保持加工场所的清洁卫生，每天工作结束后要对加工场所进行全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板要无污垢、无积水、无