2.5.3跨学科实践制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素（教学设计）生物苏教版2025七年级上册.docx

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跨学科实践制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素

年级

七年级

授课时间

1课时

课题

跨学科实践制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素

教材分析

本实践是生物学（微生物发酵）、化学（亚硝酸盐检测）与劳动技术（食品制作）的深度融合载体，打破单一学科壁垒。其核心定位不仅是让学生掌握泡菜制作的劳动技能，更在于引导学生用“跨学科视角”解决真实问题——如何在保证风味的同时控制食品安全风险，是教材从理论知识走向生活应用的关键实践环节。

本实践实现了多学科知识的“实践化串联”，生物学：实践的“原理基础”，微生物学核心：聚焦乳酸菌的代谢特点，解释泡菜“酸脆口感”和“防腐保鲜”的原理，同时关联“杂

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