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小伙伦敦开店卖胡辣汤：一碗卖130

一、从“思乡”到“开店”：一碗胡辣汤的跨洋故事

在伦敦国王十字火车站附近的街头，一家挂着中式灯笼的早餐店最近成了当地的“新地标”。26岁的郑州小伙刘小超站在灶台前，熟练地搅动着大锅里的胡辣汤，蒸腾的热气中，浓郁的胡椒香混着牛肉、面筋的鲜，飘向匆匆而过的行人。这家试营业仅半月有余的小店，日均能迎来300名顾客，其中三分之一是蓝眼睛高鼻梁的英国本地人——他们举着汤碗，用不太熟练的中文说着“amazing”（太绝了），成为这条欧洲老街的独特风景。

故事的起点，藏在刘小超的留学记忆里。6年前，他负笈英国攻读工商管理硕士，“刚到伦敦那半年，最难受的不是学业压力，是胃里的‘空’。”他回忆，英国早餐以冷盘、烤肠为主，热汤类食物少之又少，“有次刷到老家朋友发的胡辣汤视频，汤里的木耳、黄花菜、牛肉片在碗里翻涌，我盯着屏幕看了十分钟，口水把手机壳都打湿了。”这份“胃里的乡愁”，最终催生出开店的念头：“与其天天馋，不如自己做，还能让更多人尝到家乡味道。”

从念头到落地，刘小超用了两年时间。最棘手的是选址——他跑遍伦敦20多个区域，最终选定国王十字火车站。这里是欧洲之星列车的起点站，日均客流量超20万人次，不仅覆盖伦敦本地居民，还能辐射英国其他城市及欧洲大陆的游客。“交通枢纽的优势在于人流的多样性，华人游客、在英华人、甚至没到过中国的欧洲人，都可能成为顾客。”他解释。而50平米的店面，月租金接近10万元人民币，加上食材进口（胡椒、红薯粉等原料需从河南空运）、员工时薪（英国法定最低时薪约10英镑）等成本，让他对每一步都精打细算。

2025年12月10日，店铺试营业。当天早上7点，第一锅胡辣汤刚熬好，店门外就排起了长队——既有在伦敦生活多年的老华侨，举着碗喊“多放点胡椒”；也有背着双肩包的年轻白领，凑过来问“这红色的汤是什么”。一位在英国留学的郑州姑娘尝过之后红了眼眶：“吃到的瞬间，感觉自己坐了10小时飞机，正蹲在老家巷口的早餐摊前。”

二、130元一碗的定价逻辑：成本、市场与文化价值

“一碗胡辣汤13.8英镑（约合130元人民币），这价格是不是太离谱了？”试营业初期，社交媒体上的质疑声不断。但当人们了解伦敦的生活成本后，质疑逐渐转为理解。

首先是原料成本。胡辣汤的灵魂在于胡椒的辛香与淀粉的浓稠，刘小超坚持使用河南原产的伏牛山胡椒和禹州红薯粉，“英国本地买不到这种细度的红薯粉，淀粉含量不够，熬不出老家的黏糊劲。”仅这两项原料，每公斤成本就比英国本地食材高出3倍。牛肉需选用国内特供的黄牛肉，经冷冻空运至伦敦，运输损耗率超15%；黄花菜、木耳等干货，也因进口关税和长途运输，成本是国内的5倍。

其次是运营成本。店铺位于伦敦核心商圈，月租金9.8万元人民币；6名华人员工（负责熬汤、收银、备餐）的时薪为12英镑（约113元人民币），每天工作8小时，仅人工成本每月就需约14万元；加上水电、税费、设备维护等，每月固定支出超30万元。按日均300人、客单价（胡辣汤+包子/小米粥）约20英镑计算，月营收约180万元，扣除成本后利润仅能覆盖基础运营——这意味着当前定价并非“暴利”，而是维持生存的底线。

更关键的是市场接受度。在伦敦，一份普通的英式早餐（煎蛋、香肠、烤豆、吐司）价格约10-15英镑，一杯拿铁约4-5英镑，而中餐馆的一碗牛肉面普遍售价12-18英镑。刘小超的定价处于伦敦早餐市场的中等水平。顾客赵女士是在附近上班的金融从业者，她算了笔账：“13.8英镑能买到一碗热乎的、用料扎实的传统中国汤，还能感受中式早餐的烟火气，比冷冰冰的三明治值多了。”试营业数据也印证了这一点：开业半月，复购率超40%，其中华人顾客复购率达65%，“很多人早上买一碗当早餐，下午下班还会打包一碗回家。”刘小超说。

三、传统与融合：中国美食“走出去”的新样本

胡辣汤的“辛辣”曾被认为是其出海的最大障碍。这种发源于河南周口的传统早餐，以胡椒、辣椒为底味，汤体浓稠，口感强烈，与欧洲人习惯的清淡饮食差异明显。刘小超的英国朋友曾直言：“这个味道有点重，像喝了一口香料罐。”但他坚持不调整配方：“改了味道，就不是胡辣汤了。我要让世界知道，中国美食不只有甜口的点心、微辣的炒菜，还有这种直给的、有生命力的味道。”

这份“倔强”反而成了卖点。试营业期间，三分之一的外国顾客中，超半数是被“神秘的中国汤”吸引而来。28岁的伦敦教师艾米丽是常客，她用手机翻译软件告诉记者：“第一次喝觉得舌头在跳舞，现在上瘾了——胡椒的热、牛肉的鲜、面筋的弹，层次比我们的罗宋汤丰富多了。”有位德国游客甚至专门坐欧洲之星从巴黎赶来，“在社交平台看到视频，就想尝尝‘中国早餐的灵魂’。”

这一现象折射出中国饮食文化国际影响力的提升。近年来，随着《舌尖上的中国》等纪录片海外热播、短视频平台上中国美食博主的走红，