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营养与基因交互作用

何为营养？营养学的基本概念营养：——摄取，消化、吸收、代谢，利用食物中的营养素构建机体组织、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：对身体有用的物质

营养素1.蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.无机盐（矿物质）微量营养素常量元素7种，微量元素8种5.维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水

蛋白质一、蛋白质的消化胃小肠蛋白质→→小肽→AA胃内消化：胃酸pH1.5-2.5、胃蛋白酶小肠内消化：胰腺（各种蛋白酶）（1）内肽酶:水解蛋白质分子内部的肽键，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（2）外肽酶：可将肽链末端的氨基酸逐个水解，包括氨基肽酶和羧基肽酶

二、蛋白质的吸收（一）氨基酸和寡肽的吸收AA、2-3AA小肽（二）整蛋白的吸收--肠粘膜细胞吞噬作用母乳抗体、毒素、食物抗原

三、N平衡B=I-（U+F+S）平衡合成＝分解正平衡合成＞分解负平衡合成＜分解

蛋白质合成决定生物的性状

蛋氨酸合成酶（MS）

脂类

长链脂肪酸分类长链脂肪酸（按饱和度分类）：1.饱和脂肪酸2.单不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸–C–C=C–C–

SATURATEDUNSATURATEDFATTYACIDSOHOHHHMethylgroupCarboxylgroupSATURATEDFATTYACIDEx:stearicacid(C18:0)1357131191715HHOH13576OH131191715810POLY-UNSATURATEDACIDlinoleicacid(C18:2)=OMEGA6HHH15768POLY-UNSATURATEDACIDalpha-linolenicacid(C18:3)=OMEGA33O

脂肪酸的种类

两种必需脂肪酸合成其它多不饱和脂肪酸时，使用同一种酶，由于竞争性抑制作用，使体内合