食品安全管理制度范本.docxVIP

食品安全管理制度范本

为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理与培训制度

1.健康管理

-食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。

-凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

-食品从业人员应每日进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部外伤等可能影响食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

-建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗康复情况等。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于从业人员离职后2年。

2.培训管理

-食品从业人员应接受食品安全法律法规、食品安全知识和技能等方面的培训，培训应具有针对性、实用性和有效性。

-培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品添加剂的使用规范、食品加工操作规范、食品储存与运输要求、食物中毒的预防与处理等。

-新入职的食品从业人员应在入职后1个月内完成岗前食品安全培训，培训时间不得少于20学时。在职食品从业人员每年应接受不少于40学时的食品安全知识培训。

-培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式。培训结束后，应组织考核，考核合格者方可继续从事食品经营活动。考核不合格者应进行补考或重新培训，直至考核合格。

-建立从业人员培训档案，记录从业人员的培训时间、培训内容、考核成绩等。培训档案应妥善保管，保存期限不得少于从业人员离职后2年。

二、食品采购查验与记录制度

1.采购管理

-采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验并索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照复印件，并加盖供应商公章。

-采购食品时，应索取食品的合格证明文件，如食品检验报告、质量合格证明等。采购进口食品的，还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

-采购食品时，应认真检查食品的感官性状、包装标识等，确保所采购的食品符合食品安全标准。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购超过保质期、无保质期或者标签不符合规定的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。

-采购食品添加剂时，应严格按照国家有关规定进行采购，查验并索取食品添加剂生产企业的生产许可证和产品合格证明文件。采购的食品添加剂应具有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

2.查验记录

-建立食品采购查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

-食品采购查验记录应采用纸质或电子方式进行记录，确保记录真实、准确、完整、可追溯。记录应妥善保管，防止遗失、损毁。

-定期对食品采购查验记录进行整理和分析，及时发现采购过程中存在的问题，并采取相应的措施进行整改。

三、食品储存管理制度

1.储存场所要求

-食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害、有异味或容易造成污染的物品。

-食品储存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止害虫和鼠类进入。

-食品储存场所应根据食品的种类、特性和储存要求进行分区分类存放，如常温区、冷藏区、冷冻区等。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

-食品储存场所应配备必要的仓储设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品储存安全。

2.食品储存要求

-食品应按照先进先出的原则进行储存和发放，确保食品在保质期内使用。

-食品应离地、离墙存放，与地面的距离应不小于10厘米，与墙壁的距离应不小于5厘米。

-食品应储存在规定的温度和湿度条件下，如冷藏食品应储存在0℃-8℃的环境中，冷冻食品应储存在-18℃以下的环境中。

-食品储存过程中应定期进行检查，如发现食品有变质、霉变、异味等异常情况，应及时清理和处理。

3.库存盘点

-定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。

-盘点过程中，应认真检查食品的数量、质量、保质期等情况，如发现有过期、变质、损坏等食品，应及时清理和处理。

-盘点结束后，应编制库存盘点报告，分析库存管理中存