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食品安全生产管理规章制度

一、总则

为加强食品安全生产管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本。本制度适用于本企业食品生产全过程的安全管理，包括食品原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。

二、人员健康与卫生管理

1.健康管理

企业所有直接接触食品的生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的生产人员在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病情况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事直接接触食品的工作。当员工出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的病症时，应立即停止其工作，待康复后经健康检查合格方可重新上岗。

2.个人卫生管理

生产人员进入车间前必须穿戴清洁的工作衣、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作帽应能完全覆盖头发。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。生产人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣。在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等情况下，必须用流动水和洗手液洗手，洗手后应使用一次性纸巾或干手器擦干。不得在车间内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。不得将个人生活用品如手机、钥匙、首饰等带入车间。

三、食品原料采购管理

1.供应商管理

采购部门应建立合格供应商名录，对供应商的资质进行审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料。定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括供应商的产品质量、供应能力、售后服务等。对于不符合要求的供应商，应及时从合格供应商名录中剔除。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。

2.采购验收

采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和企业的质量要求。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购无合法来源、无质量合格证明的食品原料。食品原料到货后，仓库管理人员应会同质量检验人员进行验收，验收内容包括原料的品种、规格、数量、包装、感官性状等。对于需要检验的食品原料，应及时送实验室进行检验，检验合格后方可入库。对验收不合格的食品原料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

3.储存管理

食品原料应储存在专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料的储存要求。食品原料应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。对易受潮、易霉变、易腐烂的食品原料，应采取防潮、防霉、防腐等措施。定期对食品原料进行检查和盘点，及时清理过期、变质的食品原料。

四、生产过程管理

1.生产车间卫生管理

生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后应进行清扫，每周进行一次全面的清洁消毒。车间的地面、墙壁、天花板应保持光滑、无裂缝、无污垢，便于清洁和消毒。车间内的门窗应严密，防止昆虫、鼠类等进入。车间内的通风设备应保持良好的运行状态，定期进行清洁和维护。生产车间内的废弃物应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。

2.设备设施管理

企业应配备与生产规模相适应的生产设备和设施，并定期进行维护和保养，确保设备设施的正常运行。设备设施的安装应符合食品安全要求，便于清洁和消毒。生产设备和设施应定期进行清洁和消毒，消毒方法应符合国家相关规定。建立设备设施档案，记录设备设施的采购、安装、使用、维护、维修等情况。对关键设备和设施应制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。

3.生产操作规范

生产人员应严格按照生产工艺和操作规程进行生产，不得擅自更改生产工艺和操作规程。生产过程中应严格控制生产环境的温度、湿度、压力等参数，确保产品质量稳定。在生产过程中，应采取有效的措施防止交叉污染，如不同品种、不同批次的产品应分开生产，生产设备和工具应定期清洗和消毒等。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料验收、杀菌、包装等环节。生产过程中产生的不合格产品应及时进行处理，不得混入合格产品中。

4.文件记录管理

企业应建立生产过程记录制度，对生产过程中的各项操作和数据进行记录，包括原料采购、生产加工、质量检验、产品包装等环节。生产过程记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录。生产过程记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

五、质量检验管理

1.检验机构和人员

企业应设立独立的质量检验机构，配备与生产规模相适应的质量检验人员。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经培训合格后方可上岗工作。质量检验机构应建立质量检验管理制度，明确质量检验人员的职责和权限。

2.检验项目和