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学校后勤食品采购与检验标准

引言

学校食品安全是保障广大师生身体健康和生命安全的重要基石，也是维护校园和谐稳定的关键环节。食品采购与检验作为学校食品安全管理的首要关口，其规范程度直接决定了后续食品加工、供应的安全质量。为此，特制定本标准，旨在构建科学、严谨、可操作的食品采购与检验体系，从源头上把控食品安全风险，为师生提供安全、营养、放心的餐饮服务。

一、供应商管理规范

（一）供应商资质审核与遴选

学校后勤部门在选择食品供应商时，应秉持审慎原则，进行全面细致的资质审核。供应商必须持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证，其生产经营范围需涵盖所供应的食品类别。对于涉及畜禽肉类、乳制品等重点监管品类的供应商，还需额外查验其动物产品检疫合格证明等相关文件。

遴选过程中，应优先考虑规模较大、信誉良好、管理规范、具有稳定供货能力和完善质量保障体系的供应商。可通过实地考察、同行评议、历史合作记录分析等多种方式，对供应商的生产环境、工艺流程、质量控制措施、仓储条件及售后服务能力进行综合评估，建立合格供应商名录。名录应实行动态管理，定期复核，对不符合要求的供应商及时予以清退。

（二）供应商合作与信誉管理

与选定的供应商建立明确的合作协议，协议中应清晰界定食品质量标准、验收要求、配送时限、违约责任及食品安全事故的处理预案等关键条款。鼓励与供应商建立长期稳定的合作关系，以利于对其进行持续的质量跟踪与管理。

建立供应商信誉档案，记录其供货质量、履约情况、问题整改效率及客户反馈等信息。定期对供应商进行信誉评价，评价结果作为后续合作及名录调整的重要依据。对于发生严重食品安全问题或多次出现质量瑕疵且整改不力的供应商，应坚决终止合作。

二、食品采购过程管理

（一）采购计划与审批

根据学校食堂的实际运营需求、师生人数及膳食结构，科学制定每周或每月的食品采购计划。采购计划应明确食品的品名、规格、数量、质量标准及预计采购时间，经后勤管理部门负责人审批后方可执行。避免盲目采购导致食品积压或短缺，确保食材的新鲜度。

（二）采购渠道与方式

食品采购应坚持“安全第一、质量优先”的原则，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要食材，应尽可能实现集中采购或定点采购，以提高采购效率，降低采购成本，并便于质量追溯。

鼓励采购符合国家相关标准的绿色食品、有机食品或地理标志产品，提升食材的营养价值和安全等级。严禁采购来源不明、无合格证明文件、过期、腐败变质、掺杂掺假及其他不符合食品安全标准的食品。

（三）索证索票与进货查验记录

采购食品时，必须严格执行索证索票制度。向供应商索取并留存供货商资质证明复印件、每批次食品的出厂检验合格证明或第三方检验报告、购货凭证等文件。这些凭证应真实、有效，并与采购的食品信息相对应。

建立详细的进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。进货查验记录及相关凭证应至少保存规定年限，以备追溯。

三、食品检验与验收标准

（一）验收组织与人员要求

学校后勤部门应设立专门的食品验收岗位，配备责任心强、具备一定食品安全知识和鉴别能力的专职或兼职验收人员。验收人员需经过相关食品安全知识培训，熟悉各类食品的感官鉴别方法和验收标准。

（二）入库前检验验收程序

1.感官检验：这是最直接、最常用的检验方法。验收人员需对食品的色泽、气味、滋味、形态、组织状态等进行直观检查。例如，蔬菜应鲜嫩、无腐烂、无异味、无明显虫蛀和农药残留斑；水果应成熟适度、无破损、无霉变；肉类应色泽正常、有弹性、无异味、表面不粘；禽蛋应蛋壳完整、清洁、无裂纹。

2.标签与标识查验：仔细核对预包装食品的标签信息，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、成分或配料表、食品生产许可证编号、贮存条件等，确保标签内容清晰、规范、齐全，且与索证索票信息一致。

3.数量与规格核对：检查到货食品的数量、规格是否与采购订单及送货单一致。

4.温度查验（适用时）：对于需要冷藏或冷冻保存的食品（如冷鲜肉、乳制品、速冻食品等），应查验其运输过程中的温度记录或到货时的实际温度，确保符合相应的贮存温度要求。

5.索证索票复核：将随货同行的检验合格证明、检疫证明等与采购计划、供应商信息进行再次核对，确保票证齐全、信息相符。

（三）检验结果处理

经检验合格的食品，方可办理入库手续，并及时登记入库台账。对于检验不合格的食品，如感官异常、标签不清、超过保质期、票证不全或不符合温度要求等情况，验收人员有权拒绝接收，并立即通知供应商进行退换货处理，同时做好不合格食品的记录。对疑似存在严重安全隐患的食品，应及时上报后勤管理部门，并采取隔离存放、暂停使用等应急措