无菌蛋是“智商税”还是健康之选？.docxVIP

无菌蛋是“智商税”还是健康之选？

日前，“无菌蛋智商税”这一话题登上微博热搜，引发众多关注。有博主称“无菌蛋只是外壳无菌，不是鸡蛋液无菌”“无菌蛋跟普通鸡蛋没有任何区别”，不少习惯吃无菌蛋的网民表示“感觉天都塌了”。

河南农业大学动物科技学院教授田亚东告诉笔者，所谓无菌蛋，是指通过巴氏杀菌、紫外线消毒或者严格按照生产流程处理后的鸡蛋。关键在于有效降低致病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌的含量。通过对饲料进行严格控制、加强鸡舍的卫生管理，以及采用蛋壳消毒工艺等一系列措施，无菌蛋能够将这两种菌的风险降低至0.01%以下。而普通鸡蛋的沙门氏菌检出率可高达1%～3%。

不过，田亚东表示，需要明确的是，无菌蛋并非绝对无菌。由于蛋壳具有多孔结构，这就使得在运输和储存过程中，鸡蛋有可能遭受二次污染。一旦脱离冷链超过两小时，或者鸡蛋过期，细菌就会迅速繁殖。比如，在一些超市的常温货架上，如果无菌蛋摆放时间过长，细菌滋生的风险就会大大增加。

与普通鸡蛋相比，无菌蛋在核心营养成分，诸如蛋白质、维生素A、维生素D等方面并没有显著差异。“一些商家所宣传的‘叶黄素’‘DHA’等功能性成分，其实通过饲料营养调控的方法，普通鸡蛋同样能够实现，并非无菌蛋所特有。”田亚东说。

从价格方面来看，无菌蛋的价格通常是普通鸡蛋的3～5倍。然而，这种价格上的溢价，主要是源于生产过程中的严格管控，以及冷链运输和储存所产生的成本，并非因为其营养成分有了实质性的提升。

不过，田亚东介绍，在一些特殊的应用场合下，无菌蛋还是有着其独特的价值。比如，在一些日式料理中，会将无菌蛋用于生食；对于免疫力低下的人群，为了降低感染致病菌的风险，选择无菌蛋也是更为稳妥的做法。