（160页PPT）酒吧培训第二章发酵酒.pptVIP

（三）香槟区（CHAMPAGNE)香槟产区简介?·香槟来自法文“CHAMPAGNE”音译，意某省市某省市位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒，香槟酒的得名源于此。香槟酒是由法国香槟地区所特有的白垩土壤中生长出来的葡萄，经过特殊酿造而成的一种气泡酒。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫香槟。（三）香槟区（CHAMPAGNE)香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑品乐(PinotNoir)和莫尼耶品乐(PinotMeunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)香槟是用黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)及莎当妮(Chardonnay)三种葡萄按一定比例混酿而成，而有些特别的香槟佳酿只用Chardonnay这个白葡萄品种酿造，这种香槟被称为BlancdeBlancs(白之白香槟)，用红葡萄品种皮诺家族(Pinot)做的香槟则被标为BlancdeNoirs(黑之白香槟)，此两种香槟都非常少见，尤其是BlancdeNoirs更为稀有.香槟酒分类分类标准：年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份；通常用产自不同年份,不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据AOC规定，需陈酿18个月以上某省市。是目前比较流行的一款。而后者标明了年份，用产自同一年的酒酿制而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香某省市。酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，需陈酿3年以上某省市。价格相对无年份香槟高。按原料葡萄品种分，也可从酒体的颜色分，色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”按甜度一般划分3级：

干（Brut）：糖分最少，口感酸；半干（Demi-Sec）：口感半甜半酸；甜（Doux或Sweet）：口感较甜。·香槟品质的鉴别：

香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。（三）香槟区（CHAMPAGNE)香槟有白色的、深金色的、玫瑰色的、粉红色的甚至还有黑色的，有种由黑比诺及pinotmeunier两种黑色葡萄酿制的香槟就是黑色的，而全部由霞多丽酿制的香槟就是白色的，而玫瑰色的香槟则是让红色的葡萄皮与酒液有少触，某省市有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称GRANDCRU另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称PREMIERCRU香槟酒的分级表香槟酒标当拿到一瓶香槟酒，看着瓶身前后的标签，千万不要手足无措，其实需要注意的只有4点：

1.寻找lAppellationChampagne(香槟声明)：其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(LaMontagnedeReims)、谷(LaVall?edelaMarne)、白岸(LaCotedesBlancs)和巴尔河岸(LaCotedesBar)。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。

2.看酒的品牌和酒庄的名字。一个好的酒庄往往是一瓶好酒不言而喻的品质保证。

3.干甜度，这个就要根据个人喜好来选择了。根据每升含糖量，香槟酒被分为：常见的主要是Brut(天然)和Demi-sec(半干)，而口感略甜的Demi-sec比较适合中国人的口味。

4.在标签上还可以找到这瓶香槟酒的其他特点：blancdesblancs(极品白)、blancdesnoirs(黑品白)、millésimé(有年份酒)或是nonillésimé(无年份酒)、Rosé(粉红酒)、LaCuvéespéciale(特酿)等信息法国香槟区酒标1.表以特级葡萄园在好年份时制造的

2.法国香槟区产的葡萄酒

3.酒商名称

4.产区名称

5.容量

6.乾型口味

7.酒精浓度

8.生产者名称地址及码

1.香槟酒标：法国酒标解读每瓶酒也有一张“身份证”,列明该瓶酒的酒龄、级数、