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食品质量与安全管理试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理原则不包括以下哪项？()

A.及时处理

B.严格调查

C.保密处理

D.公开透明

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品加工助剂

D.食品营养强化剂

3.食品生产企业的生产记录应当保存多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.食品安全标准中，以下哪项不是感官要求？()

A.颜色

B.气味

C.滋味

D.化学成分

5.食品经营者在采购食品时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产许可证

B.产品合格证

C.食品安全认证

D.以上所有

6.食品中农药残留的限量标准由谁制定？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.国家食品安全监督管理部门

D.地方食品安全监督管理部门

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.继续销售

B.暂停销售，召回已售出的食品

C.通知消费者

D.以上都不对

8.食品安全事故调查处理实行哪项制度？()

A.举报奖励制度

B.调查报告制度

C.责任追究制度

D.信息公开制度

9.以下哪项不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香料

D.胶原蛋白

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.定期清洁生产设备

B.食品原料的检验

C.严格的人员健康管理

D.使用一次性食品包装材料

11.食品添加剂使用时，应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全性原则

D.合理性原则

12.在食品安全事故调查处理中，以下哪些机构或人员有责任参与？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品安全监督管理部门

D.医疗机构

13.食品安全标准主要包括哪些方面？()

A.食品感官要求

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.食品营养指标

14.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.食品生产过程中使用违禁物质

B.食品经营过程中销售过期食品

C.食品包装标签信息虚假

D.食品添加剂使用不规范

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故的应急处理预案应当包括哪些内容？

16.食品中不得添加的非法添加物是指哪些物质？

17.食品生产企业的食品安全管理人员应当接受什么样的培训？

18.食品生产过程中，应当如何控制交叉污染？

19.食品安全标准中的“预包装食品标签通则”规定了哪些内容？

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中发现食品安全隐患，应立即停止生产并向相关部门报告。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的过量使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表是不必要的，消费者可以通过其他方式了解食品的营养信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备食品专业知识和技能。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查和处理可以不公开，以保护企业的商业秘密。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全的‘零容忍’原则？

26.简述食品安全事故应急响应的基本流程。

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.为什么食品安全标准对食品微生物指标有严格的规定？

29.食品生产企业的质量管理体系应当包括哪些要素？

食品质量与安全管理试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】保密处理不是食品安全事故的处理原则，应当公开透明，以便公众了解情况。

2.【答案】B

【解析】非食品原料是指不是供人食用的原料，不得添加到食品中。

3.【答案】D

【解析】根据规定，食品生产企业的生产记录应当保存5年。

4.【答案】D

【解析】化学成分属于理化指标，不属于感官要求。

5.【答案】D

【解析】食品经营者在采购食品时，应当查验生产许可证、产品合格证和食品安全认证等证明文件。

6.【答案】C

【解析】食品中农药残留的限量标准由国家食品安全监督管理部门制定。

7.【答案】B

【解析】食品生产者发现