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2025食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述错误的是：

A.固体样品需称取25g加入225mL无菌磷酸盐缓冲液（pH7.0±0.2）

B.10倍递增稀释时，每个稀释度需更换无菌移液管

C.倾注平板时，培养基温度应控制在46℃±1℃

D.若所有平板菌落数均为0，则报告结果为“未检出”

答案：D（解析：GB4789.2-2022规定，若所有平板菌落数均小于1CFU，则报告为“1CFU/g（mL）”，而非“未检出”）

2.采用GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量时，下列操作错误的是：

A.样品消解后需赶酸至近干，避免酸对石墨管的腐蚀

B.标准曲线绘制时，标准溶液浓度范围为5~50μg/L

C.背景校正采用氘灯校正，可消除分子吸收干扰

D.测定时，进样体积为20μL，基体改进剂（磷酸二氢铵）体积为5μL

答案：B（解析：GB5009.12-2017规定，石墨炉法标准溶液浓度范围应为10~100μg/L）

3.关于食品中黄曲霉毒素B?的测定（GB5009.22-2016），下列说法正确的是：

A.免疫亲和柱净化时，上样流速应控制在2~3滴/秒

B.洗脱液为甲醇，洗脱体积需严格控制为1.0mL

C.荧光检测器激发波长为365nm，发射波长为440nm

D.空白试验需使用与样品同批次的试剂，但无需经过相同前处理步骤

答案：A（解析：B选项洗脱液通常为甲醇-水（80:20），洗脱体积一般为2~3mL；C选项发射波长应为425nm；D选项空白试验需与样品同步处理）

4.检测食品中苯甲酸时，若样品为碳酸饮料，前处理步骤中“超声脱气”的主要目的是：

A.去除二氧化碳，避免进样时产生气泡

B.加速苯甲酸从基质中释放

C.降低溶液黏度，提高色谱分离效率

D.破坏饮料中的胶体结构，防止色谱柱堵塞

答案：A（解析：碳酸饮料中溶解的二氧化碳在进样时可能形成气泡，导致色谱峰异常或仪器压力波动，脱气是关键步骤）

5.以下关于食品微生物检测样品采集的要求，不符合GB4789.1-2016的是：

A.采样工具需经121℃高压灭菌15分钟

B.液态样品采集后需充分摇匀，取中间部位约250mL

C.冷冻样品应在4℃条件下解冻，解冻时间不超过18小时

D.同一批次样品采集3份，分别用于检验、复检和留样

答案：C（解析：GB4789.1-2016规定，冷冻样品应在0~4℃条件下解冻，解冻时间不超过18小时；若需快速解冻，可在45℃以下水浴中进行，但时间不超过15分钟）

二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）

1.下列属于食品中兽药残留的检测方法有：

A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）

D.原子荧光光谱法（AFS）

答案：ABC（解析：AFS主要用于重金属检测，如砷、汞）

2.关于食品中水分测定（GB5009.3-2016），下列说法正确的有：

A.直接干燥法适用于水分含量较高（16%）且易挥发成分少的样品

B.减压干燥法适用于高温易分解或不易除去结合水的样品

C.卡尔·费休法可检测样品中的游离水和部分结合水

D.红外快速水分测定仪的结果需与直接干燥法进行比对校准

答案：BCD（解析：直接干燥法适用于水分含量较低且不含易挥发性物质的样品，水分含量过高（如蜂蜜）可能导致干燥不彻底）

3.微生物检测中，培养基质量控制的关键指标包括：

A.外观（颜色、澄清度）

B.pH值（25℃时±0.2）

C.无菌试验（36℃±1℃培养48小时无菌落生长）

D.促生长试验（接种目标菌后菌落数≥初始菌量的70%）

答案：ABCD（解析：GB4789.28-2013规定，培养基需进行外观、pH、无菌、促生长、抑制和指示特性等验证）

4.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留时，常用的色谱柱类型有：

A.极性柱（如DB-WAX）

B.弱极性柱（如DB-5）

C.中等极性柱（如DB-17）

D.离子交换柱

答案：BC（解析：有机氯农药为弱极性或中等极性化合物，常用弱极性（5%苯基甲基聚硅氧烷）或中等极性（50%苯基甲基聚硅氧烷）色谱柱）

5.食品添加剂