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食堂从业人员考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员应遵守的卫生法规是什么？()

A.食品安全法

B.环境保护法

C.卫生管理条例

D.劳动法

2.在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.穿着染色衣服

B.手指甲缝有食物残渣

C.定期清洗双手

D.用同一把刀切生食和熟食

3.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？()

A.使用干净的容器和工具

B.确保食品原料新鲜

C.在高温下长时间存放食物

D.定期检查冰箱温度

4.食堂从业人员应如何进行食品留样？()

A.只留样当天销售的食品

B.每样食品留样100克

C.留样期限为一天

D.留样记录不完整

5.以下哪种消毒剂不能用于食堂餐具的消毒？()

A.漂白粉

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.75%酒精

6.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应如何处理？()

A.立即停止食品供应

B.隐藏事实，不报告

C.仅报告给食堂经理

D.通知消费者自行解决

7.食堂从业人员应如何处理剩余的食品？()

A.立即丢弃

B.储存于冷藏设施中

C.加工后再次出售

D.放置在室温下

8.食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.佩戴口罩

B.穿戴干净的工作服

C.使用个人物品处理食品

D.定期清洗工作场所

9.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.用手指直接抓取食材

B.穿着干净的工作服

C.处理生食和熟食时使用同一把刀具

D.将食材放在地上操作

10.食堂从业人员在发生食品安全事故时，以下哪种做法是错误的？()

A.立即停止食品供应

B.保存相关食品和容器作为证据

C.私下处理，不报告

D.与消费者协商解决

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪些行为是符合卫生要求的？()

A.使用专用的刀具和砧板

B.定期清洗和消毒厨房设备

C.穿着干净的工作服和帽子

D.在食品加工过程中吸烟

E.使用密封容器储存食材

12.以下哪些因素会导致食品变质？()

A.温度升高

B.食品存放时间过长

C.食品接触有害物质

D.食品被细菌污染

E.食品加工过程中受到物理损伤

13.食堂从业人员在处理食品时，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料新鲜，无腐败迹象

B.食品加工过程中保持手部清洁

C.生熟食品分开处理

D.食品加工工具定期消毒

E.食品加工环境保持清洁

14.食堂从业人员在食品留样时，以下哪些信息是必须记录的？()

A.食品名称

B.留样量

C.留样时间

D.留样温度

E.员工姓名

15.以下哪些情况可能触发食品安全事故的调查？()

A.食客食用后出现身体不适

B.食品中出现异物

C.食品加工过程中出现火灾

D.食品检验不合格

E.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员应定期进行健康检查，以确保其身体条件符合《中华人民共和国食品安全法》中规定的______条件。

17.食堂从业人员在处理食品时，应确保食品的中心温度达到______℃以上，以杀死食物中的病原体。

18.食堂从业人员在操作前应先洗手，洗手时应用流动水冲洗，并用含酒精的洗手液或肥皂彻底______双手。

19.食堂的食品留样应保留______时间，以备食品安全监管部门进行检验。

20.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应使用______的工具和容器，避免交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员可以穿着个人衣物进入食品处理区。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在处理食品时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

24.食品留样可以只保留当天销售的食品。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应当立即停止食品供应并报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂从业人员在进行食品加工前，应做好哪些准备工作？

27.如果食堂发现食物中毒事件，应该如何处理？

28.在食品留样过程中，为什么要记录留样信息