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餐馆店长经营培训手册

作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。

为以便起见如下管理者均称为店长。

第一章经销商(店长)的资质?一、店长的职责?★五项基本职责?（1）达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的重要责任。?（２)管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体贯彻执行公司的各项规定。?(３)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。对的与适当的指导，下属才能100％的发挥能力。

（4）解决问题的职责：关于于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。?（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有对的的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

★两项最基本的工作?1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉?(1）吸引消费者的货品方案

不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货品品质的好坏、齐全是否。和以往所不一样,不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

（２）营造“气氛好”“便利”的卖场?消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项规定是店长的第二要务。

生意成交不成交另当别论,用户只要一上门就予以亲切的接待，每一工作人员都是亲切和善,笑脸迎人,把用户当成朋友一样，这就是要领。

此外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简朴,却往往为商家所疏忽的问题。?（３）让用户有行家的感觉?在售货现场接待用户时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引起的新生活形态应该有建言的能力。

但是，假如是一知半解、半生不熟的阐明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。?接待用户的态度也不宜过度，最正确的限度是坦诚，真心地希望用户找到想要的商品。

(4)咨询多、趣味多，又具新奇性

不论是对商品,还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新奇和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。

今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好审阅，和店里的人相互交谈,最终才乐意购置中意的商品。所以在专卖店购物时,用户通常就象在做休闲活动通常。?２、店长对内的工作?（1)不论如何以达成高销售额为目标

这是店长的第五要务，发明销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其伎俩。

(2)在库品一定要保持鲜度?专卖店的在库品在陈列、数量方面不仅要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货，畅销品量要保持

（3)提高人员和售货场地的平效

为了要达成目标必须a、将店员的结构压至最低,ｂ、工作分派及指示应的确、?c、提高售货技术水准与工作效率。?（４)每年必须开发３0％的新客户,业绩需递增?二、店长的职能?1、必备的9项资质

(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。?(2）主动:主动地面对全部事物，这是公司发展时最需要的店长

(３）开朗:开朗的人才能聚集众人,率领众人。需要可以使店里充满欢愉，和谐气氛的店长

（４）感性:现在最流行的话是“感性”,不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心

（5)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是用户或交易对方都必须具协调性?（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。

(7)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难，具备坚强忍耐的毅力?（8)归属感:热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点

（9）行动力：失败通常是因为不行动。立刻行动是店长应具备的资质?2、应备的８项基础能力?（1)考力:更广、更深一步地思考。思考局限性的行动会导致徒劳。

(2)判断力:对的迅速下判断。愈是上司不在,判断就特别重要?(3）领导力:必须能调动、激发部属的工作主动性,拥有指导部属的领导力,统御力,能对的的解决人际关系?（4)指导力:可以对的指导部属“前进”、“停顿”、“该如此”的能力,这是让部属达成业绩的原点?（５）设定目标：设定工作目标，的确分派,这是率领团队的重点?（6）说服力：让自已的想法、计划使对方了解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器?（7)应变能力：能基本应对突发事件和意外争吵,能应各种情况做适当的解决

（8）情报收集力：广范的情报资料持有不一样时,选择必要、有益的情报是必要。?

3、作为“工作管理者”的失败因素?（1)没有独创理念

（2)无法掌握情势的变化?（