餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库及答案(54P).docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库及答案(54P)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，应如何处理？()

A.忽略不报

B.私下处理

C.及时报告并采取措施

D.等待上级指示

2.食品经营企业应当建立健全的什么制度？()

A.食品生产制度

B.食品加工制度

C.食品安全管理制度

D.食品销售制度

3.食品从业人员在操作过程中应如何正确穿戴工作服？()

A.穿着时尚的工作服

B.随意穿着，无需特别要求

C.穿着干净整洁的工作服，不得混穿便服

D.工作服可以替换，但不需要定期清洗

4.以下哪项不是食品原料采购的必要条件？()

A.采购的原料应当符合国家标准

B.采购的原料应当有合格证明

C.采购的原料应当有生产日期和保质期

D.采购的原料应当是进口的

5.餐饮服务单位应如何处理废弃食品和餐厨废弃物？()

A.随意丢弃在垃圾桶

B.交给非专业处理单位

C.专门收集并按照规定进行处理

D.混同生活垃圾处理

6.食品安全管理人员在食品储存环节中，应注意哪些事项？()

A.储存环境干净卫生

B.食品分类存放

C.食品储存时间不宜过长

D.以上都是

7.以下哪项不是预防食物中毒的措施？()

A.食品加工操作前后要洗手

B.食品加工场所要保持清洁

C.食品加热至中心温度达到70℃以上

D.食品可以生食不加热

8.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.通知消费者自行处理

B.私下处理，不对外公开

C.立即停止食品供应，报告相关部门

D.只需对事故发生点进行消毒

9.食品安全管理人员应当掌握哪些方面的知识？()

A.食品法律法规

B.食品卫生知识

C.食品安全管理制度

D.以上都是

10.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责

B.食品生产经营者不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C.食品生产经营者可以在食品中添加违禁药物

D.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位应如何保证食品的卫生安全？()

A.定期对食品加工人员进行健康检查

B.保持食品加工场所的清洁卫生

C.对食品原料进行严格的质量控制

D.食品加工过程中避免交叉污染

E.食品储存条件符合要求

12.以下哪些行为属于食品安全管理人员在食品安全事故处理中的职责？()

A.立即停止食品供应

B.报告相关部门

C.对事故原因进行调查分析

D.对受影响的消费者进行赔偿

E.制定防止类似事故再次发生的措施

13.餐饮服务单位应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.食品加工人员

B.食品销售人员

C.食品储存人员

D.食品管理人员

E.以上都是

14.食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品安全事故应急预案

E.食品安全管理人员职责

15.以下哪些情况可能引起食物中毒？()

A.食品未经过充分加热

B.食品储存条件不适宜

C.食品被污染

D.食品加工人员健康状况不良

E.食品添加了过量防腐剂

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位必须建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全管理人员能够有效履行其职责，以下不属于食品安全管理人员职责的是______。

17.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当查验供货者的______，确保食品原料的质量安全。

18.食品加工操作人员应当保持个人卫生，操作前应当洗手，______。

19.餐饮服务单位应当定期对食品加工人员进行______，及时发现和纠正食品安全管理中的问题。

20.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当立即采取______，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设置专（兼）职的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品加工场所可以与生活区域共用，但需保持一定的卫生要求。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以销售过期食品，只要在保质期内食用安全。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要掌握食品法律法规和相关专业知识。()

A.正确