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医院突发食品安全事件应急预案

一、应急组织体系与职责分工

医院突发食品安全事件应急组织体系实行分级管理、协同联动机制，设立应急指挥部及下设专项工作组，明确各层级职责与响应流程，确保事件处置高效有序。

（一）应急指挥部

组成：由院长任总指挥，分管后勤副院长、分管医疗副院长任副总指挥，成员包括医务科、护理部、院感科、后勤保障部、膳食科、保卫科、信息科、药学部等部门负责人。

职责：统筹事件全局处置，决策重大事项（如启动/终止应急响应、信息上报、对外通报等）；协调院内资源与外部救援力量（市场监管部门、疾控中心、120急救中心等）；监督各工作组执行情况，确保处置措施落实到位。

（二）专项工作组及职责

1.综合协调组（牵头部门：院办）

-负责指挥部会议组织、文件拟制、指令传达及工作进展汇总；

-对接上级卫生健康行政部门、市场监管部门，按要求及时报送事件动态信息；

-协调各工作组间沟通，解决跨部门协作问题；

-记录应急处置全过程，形成工作台账与总结报告。

2.医疗救治组（牵头部门：医务科、急诊科）

-启动急诊绿色通道，对出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的患者（含医护人员、患者家属）进行快速分诊，优先安排检查、检验及治疗；

-组织感染科、消化内科、重症医学科等多学科专家会诊，制定个体化救治方案（如补液纠正电解质紊乱、抗感染治疗、对症支持等）；

-对重症患者立即转至ICU监护，必要时联系上级医院开通转诊通道；

-建立患者信息档案，记录姓名、年龄、就餐时间、食物种类、症状起始时间及诊疗过程，每日汇总病情变化并向指挥部报告。

3.调查处置组（牵头部门：后勤保障部、膳食科、院感科）

-立即停止涉事食堂供餐，封存剩余食品、原料、半成品及加工工具，设置警戒线，禁止无关人员进入操作间；

-采集患者呕吐物、排泄物、剩余食物、餐具表面拭子等样本，按规范保存（冷藏4℃，2小时内送检），并联系市场监管部门或第三方检测机构进行病原学（如诺如病毒、沙门氏菌）、毒素（如黄曲霉毒素）及理化指标（如亚硝酸盐）检测；

-开展流行病学调查，询问患者及共同就餐人员：就餐时间、具体食物（含菜品名称、制作时间）、同食人数、症状出现时间及特点，绘制“时间-病例”曲线，锁定可疑食品；

-核查食堂操作记录（包括食材采购台账、索证索票、加工温度与时间、留样记录）、从业人员健康证明及晨检记录（是否有发热、腹泻等症状），追溯问题环节（如采购源污染、加工过程交叉污染、储存温度不达标）。

4.后勤保障组（牵头部门：后勤保障部、设备科）

-保障救治所需药品（如口服补液盐、抗生素）、医疗器械（如洗胃机、监护仪）、防护物资（如口罩、手套、防护服）的供应，储备量不低于日常3倍；

-对食堂操作间、就餐区、患者呕吐物污染区域进行终末消毒（使用500mg/L含氯消毒液擦拭或喷洒，作用30分钟后清水清洁），处理污染物时佩戴手套、护目镜，避免二次污染；

-提供临时就餐保障，联系资质合格的配餐企业为患者、医护人员供应安全餐食，每日查验食品合格证明。

5.信息宣传组（牵头部门：宣传科、信息科）

-统一信息发布口径，经指挥部审核后，通过医院官网、微信公众号、院内显示屏等渠道向患者、家属及员工通报事件进展（如“已排查可疑食品，救治有序进行，无重症病例”），避免不实信息传播；

-监测网络舆情，对媒体采访实行“接待制”，由宣传科专人对接，确保信息准确；

-向患者及家属做好解释沟通，安排心理科医生对情绪焦虑者进行疏导。

二、监测与预警机制

建立“全链条、多维度”的食品安全监测体系，通过日常巡查、数据采集及风险评估实现早发现、早预警、早处置。

（一）监测内容与方式

1.食材供应链监测：膳食科每日核查供应商资质（食品经营许可证、产品合格证明），对生鲜肉类、蔬菜等易腐食材进行快速检测（如农药残留、瘦肉精），留存检测记录；

2.加工过程监测：院感科每周对食堂操作间进行卫生检查（重点关注生熟分区、加工温度：烹饪时中心温度≥70℃，凉菜制作在专间且室温≤25℃），监控录像保存30天备查；

3.食品留样监测：每餐次每种食品按≥125g标准留样，标注名称、时间，冷藏保存48小时；

4.人员健康监测：食堂从业人员每日晨检（测量体温、询问有无腹泻、皮肤化脓性感染），异常者立即暂停工作并就医；

5.主动报告监测：设立“食品安全反馈热线”（24小时接听），接受患者、家属及员工对食堂餐食异味、异物等问题的投诉，登记后1小时内核查。

（二）