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《食品机械与设备》期末考试试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种设备属于非均相分离机械？（）

A.高压均质机B.碟式离心机C.胶体磨D.斩拌机

2.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型工艺条件是（）

A.100℃/30minB.121℃/15sC.135-150℃/2-8sD.85℃/15min

3.喷雾干燥设备中，雾化器的核心作用是（）

A.提高热交换效率B.降低物料黏度C.增大液滴表面积D.减少粉尘污染

4.用于面包面团揉制的设备是（）

A.行星式和面机B.螺旋榨油机C.锤片式粉碎机D.带式输送机

5.真空包装机的关键性能指标是（）

A.封口温度B.抽气速率C.包装速度D.袋长调节精度

6.下列关于板式换热器的描述，错误的是（）

A.换热效率高于管式换热器B.清洗方便但耐高压性差C.适用于高黏度物料D.可实现逆流换热

7.气流干燥机的主要特点是（）

A.干燥时间长，适用于热敏性物料B.物料与热空气并流运动C.设备体积大，能耗低D.需配置高效除尘装置

8.斩拌机工作时，刀轴与斩锅的转速比通常为（）

A.1:1B.5:1C.15:1D.30:1

9.用于液态奶无菌灌装的设备需满足（）

A.灌装环境无菌B.包装材料无菌C.物料无菌D.以上均需满足

10.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送潮湿、易黏结物料的是（）

A.深斗B.浅斗C.鳞斗D.尖角斗

二、填空题（每空1分，共20分）

1.离心分离机的分离因数计算公式为________，其值越大，分离效果越________。

2.高压均质机的核心部件是________和________，其工作原理基于________、________和空穴效应。

3.板式杀菌机的典型流程包括________、________、________和冷却段。

4.锤片式粉碎机的粉碎效果主要受________、________和________的影响。

5.真空冷冻干燥的关键步骤是________和________，其优点是能最大程度保留物料的________和________。

6.带式输送机的驱动装置包括________、________和________，其输送带材质需满足________和________要求。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.胶体磨的工作原理是通过高速旋转的动盘与固定盘之间的剪切力实现物料细化。（）

2.螺旋输送机适用于长距离、大倾角的物料输送。（）

3.超高压杀菌属于热杀菌技术，可有效杀灭细菌芽孢。（）

4.喷雾干燥中，离心式雾化器适用于高黏度物料，压力式雾化器适用于低黏度物料。（）

5.双螺杆挤压机的螺杆构型（如螺纹元件组合）会直接影响物料的熟化效果和挤出成型质量。（）

6.碟式离心机的转鼓转速越高，分离因数越大，因此应尽可能提高转速以提升分离效率。（）

7.板式换热器的板片间距越小，换热效率越高，但物料通过阻力也越大。（）

8.斩拌机的刀速越高，物料温度上升越快，因此需控制刀速以避免蛋白质变性。（）

9.气流干燥机中，物料与热空气的接触时间越长，干燥效果越好，因此应延长干燥管长度。（）

10.无菌包装设备中，过氧化氢（H?O?）常用于包装材料的杀菌，需配合加热或紫外线处理以提高效果。（）

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述斗式提升机的选型要点（至少4点）。

2.对比管式杀菌机与板式杀菌机的优缺点。

3.说明螺旋榨油机的工作原理及影响出油率的关键因素。

4.分析喷雾干燥过程中“粘壁现象”的主要原因及解决措施。

5.列举3种常见的食品分离机械，并说明其适用的物料类型。

五、计算题（每题8分，共16分）

1.某食品厂需设计一台卧式杀菌锅，用于罐装饮料杀菌。已知杀菌锅内径D=1.2m，长度L=3m，装料系数取0.75（装料体积/锅体容积），计算该杀菌锅的有效装料体积（π取3.14）。

2.某高压均质机的工作压力为30MPa，物料流量为0.5m3/h，均质机效率为75%，计算其驱动电机的功率（1MPa=10?Pa，1W=1N·m/s）。

六、综合分析题（14分）

某企业计划新建一条果汁饮料生产线，原料为新鲜苹果（出汁率75%），产品为100%浓缩苹果汁（浓度从12°Bx浓缩至70°Bx）。请结合食品机械与设备