食物营养畜禽类.pptVIP

食物营养;一、畜肉类的营养价值

（一）蛋白质

10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro

间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低。含一些水溶性非蛋白含氮溶出物?肉汤鲜味

（二）Fat

SFA含量高，少量卵磷脂、胆固醇、游离FA

胆固醇?动物内脏;（三）CHO

以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少

屠宰后由于酶的分解?逐渐↓

（四）矿物质

0.8-1.2%。钙含量低，7.9mg/100g

铁、磷较多。铁绝大部分以血色素铁形式存在

（五）Vit

B族Vit含量丰富，内脏中富含VitA、VitB2;不宜和猪肉搭配的几种食物;2、猪肉与羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。

主要因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。;3、猪肉与芫荽

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。故二者配食，对身体有损害，芫荽可去腥味，与羊肉同吃相宜。

;羊肉及内脏的补益作用;羊心：味甘，性温，具有温补心阳的功效，用于心阳虚引起的劳心膈痛、惊悸等。常用的药膳有竹精羊心汤

羊肚：昧甘，性温，具有补虚损、健脾胃的功效，用于虚劳赢瘦、食欲不佳、消渴、盗汗、尿频等。常用的药膳有白术羊肚汤、健脾羊肚汤、黄芪羊肚汤等

羊骨：味甘，性热，具有补肝肾、强筋骨、益精血作用。研究发现，其含有钙、氟、氯、钠、钾、铁等元素。用于防治虚劳的药膳有羊骨粥、复元汤、苁蓉羊胫骨汤等;兔肉有何补益作用;鸡肉chicken;对疾病和健康的影响;中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

;乌鸡;鸡肝：性味甘微温，具有补益肝肾等功效，适用于肝虚目暗、小儿疳积等。

鸡肠性温味甘，具有补肾止遗等功效，可用于白浊、遗精、遗尿、小便频数等。

鸡血性平昧咸，具有祛风、活血、通络等功效，可用于小???，惊风折伤、流泪、贫血等。

;仔公鸡虽有滋补作用，但其含有雄性激素类物质，过多过早地进食仔公鸡会使儿童过早出现乳房胀痛、隆起、声音变粗、长胡须等第二性征发育，过早发育，对孩子的生理和心理都有不利影响。;饮食宜忌;乳鸽;能量

kj;鹌鹑有何补益作用;药食同源：