餐饮服务外包服务食堂就餐管理.docxVIP

餐饮服务外包服务食堂就餐管理

一、菜谱制定

根据XX单位就餐人员的数量与XX单位的管理人员提前XX天确定下一周的菜谱。

我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对XX单位每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

为了很好地对员工食堂进行饮食保障，我们将丰富经营的品种，提供精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类盖饭、炒饭、套饭、各类面食米线、特色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。我们也将随时根据就餐人员的需求不断更新我们的菜品最大限度地满足XX单位领导及员工们的饮食需求。

（一）营养均衡的菜单设计

以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。

（二）营养概念

二低三高不可少、四少一多更健康

1.二低：低油脂、低盐；

2.三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；

3.四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；

4.一多：多蔬菜水果。

（三）食物种类

1.早餐种类一览表

种类

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周