DB32／T 5289—2025 中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范.pdfVIP

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CCSB52

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DB32/T5289—2025

中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范

TechnicalspecificationforqualitycontrolofEriocheirsinensis

duringwholeprocessofproduction

2025-12-30发布2026-01-30实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

DB32/T5289—2025

中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范

1范围

本文件规定了中华绒螯蟹生产的组织管理、文件管理、技术要求、产品质量管理、记录和内部自查等

全程质量控制的要求。

本文件适用于中华绒螯蟹生产和质量的管控。。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB11607渔业水质标准

GB13078饲料卫生标准

GB/T19783中华绒螯蟹

GB/T29568农产品追溯要求水产品

GB/T31268限制商品过度包装通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T36192活水产品运输技术规范

NY/T3616水产品养殖场建设规范

SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料

SC/T3035水产品包装、标识通则

DB32/4043池塘养殖尾水排放标准

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4组织管理

4.1组织机构

4.1.1应建立经法人登记的生产主体（如企业、合作社等）或个体工商户。

4.1.2应建立与生产相适应的组织机构，包含采购、养殖、检验和质量控制、储存运输、销售等岗位，明确

各部门岗位职责。

4.2人员管理

4.2.1中华绒螯蟹生产主体应根据生产需要配备必要的生产管理人员、质量管理人员和专业技术人员。

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4.2.2生产主体应对员工进行基本的安全、卫生、生产技术知识和质量安全培训。养殖生产、病害防控、

捕捞运输等关键岗位工作人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗。

4.2.3每个生产区域应配备至少1名受过生产安全应急培训，具有应急处理能力的人员。

4.2.4应建立和保存所有人员的相关能力、教育和专业资格、培训等记录。

5文件管理

生产主体应根据实际生产编制并实施相关管理制度、程序文件和作业指导书。制度文件内容包括但

不限于：

a）管理制度包括生产投入品管理制度、产品质量管理制度、仓库管理制度、人员管理制度、卫生管

理制度、记录和档案管理制度等；

b）程序文件包括水质检测及调控、生产投入品使用、病死蟹及废弃物无害化处理、防逃逸等程序；

c）作业指导书包括成蟹养殖、病害防治、投入品管理、捕捞、分级暂养、储存和运输等生产管理

过程。

6技术要求

6.1场地环境与管理

6.1.1场地环境

养殖生产前应对产地环境进行调查和评估，并保存相关记录。调查和评估内容包括：

a）周围农用、民用和工业用水的排污情况，水源污染和土壤的侵蚀情况及场地的历史使用情况；

b）检测养殖水源水质，水源水质应符合GB11607的要求。

6.1.2场地管理

养殖场应布局合理、分区科学，标识明确，池塘