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餐饮业安全培训改进

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品从业人员手部受到污染时，应首先采取的措施是？

A.使用消毒液直接搓洗

B.先洗手后消毒

C.直接使用肥皂或洗手液清洗

D.戴上一次性手套

2.餐饮场所储存食品时，生食和熟食应如何放置以防止交叉污染？

A.生食放在熟食上面

B.生食和熟食放在一起，但用隔板隔开

C.生食放在熟食下面

D.生食和熟食分开存放，熟食应加盖

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品原料的？

A.生产批号

B.出厂检验合格证或者检验报告

C.包装外观

D.价格信息

4.在餐饮场所发生油锅起火时，错误的处理方法是？

A.立即用锅盖盖住油锅

B.迅速用水浇灭

C.关闭燃气阀门（如果是燃气灶）

D.用灭火器（如干粉灭火器）扑救

5.以下哪种行为不属于良好的个人卫生习惯？

A.工作时佩戴清洁的厨师帽

B.患有传染性疾病时坚持上班

C.接触食品前彻底洗手

D.工作结束后脱掉工作服

6.餐饮场所常用的干粉灭火器主要用于扑救哪种类型的火灾？

A.油锅火灾

B.电气火灾

C.气体火灾

D.以上都是

7.发现燃气泄漏时，以下做法错误的是？

A.立即打开抽油烟机排气

B.立即关闭燃气总阀门

C.开灯检查泄漏部位

D.迅速打开门窗通风，并到室外安全处拨打燃气公司电话

8.使用灭火器扑救火灾时，正确的喷射姿势通常是？

A.身体正面直对火源喷射

B.身体侧对火源，对准火焰根部喷射

C.距离火源越近越好，直射火焰

D.将灭火器倒置使用

9.食品留样是为了？

A.提升食品口感

B.观察食品美观

C.发生食物中毒时查找原因

D.检验食品是否变质

10.对小面积皮肤烫伤，错误的处理方法是？

A.立即用冷水冲洗伤处

B.用力揉搓烫伤处

C.在伤处涂抹牙膏或酱油

D.用干净的布单覆盖伤处

11.餐饮场所的应急照明灯通常应在哪种情况下启动使用？

A.正常工作时

B.电路短路时

C.突发停电或火灾等紧急情况时

D.清洁大扫除时

12.以下哪种行为可能违反消防安全规定？

A.定期检查电气线路

B.在安全出口处堆放杂物

C.熟悉本岗位的消防器材位置

D.参加消防知识培训

13.在进行心肺复苏（CPR）时，胸外按压的频率大约是每分钟？

A.60次

B.100次

C.120次

D.150次

14.厨房内使用的燃气管道，应定期检查，主要是为了防止？

A.管道生锈

B.管道老化

C.管道泄漏

D.管道变形

15.员工发现同事有碍食品安全的健康状况（如腹泻、呕吐），正确的做法是？

A.私下提醒同事注意

B.让同事继续工作，观察情况

C.向主管或相关负责人报告

D.替换该同事的工作岗位

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合食品安全标准即可。（）

2.清洗和消毒餐具的顺序应该是先清洗后消毒。（）

3.发生火灾时，应首先尝试自行灭火，如果火势无法控制再逃生。（）

4.灭火器压力表指针在绿色区域表示灭火器已失效，不能使用。（）

5.使用燃气灶具时，可以离火炖煮食物，人可以离开去忙别的事情。（）

6.员工在处理食品前后、处理不同食品之间、使用卫生间后，都必须洗手消毒。（）

7.为了保持厨房整洁，少量地使用清洁剂即可，无需严格按照规定配制和使用。（）

8.消防安全通道是消防人员灭火救援的通道，严禁堆放任何物品。（）

9.如果手部被小钢钉等异物刺伤，可以用创可贴简单包扎即可。（）

10.培训内容只要每年进行一次，员工就能掌握所有安全知识。（）

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品储存过程中防止交叉污染的主要措施。

2.简述使用灭火器时“提、拔、握、压”四个步骤分别指什么？

3.简述发生火灾时，人员疏散应注意哪些要点？

四、论述题（10分）

结合餐饮业的特点，谈谈你认为当