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黄酮类化合物对大豆蛋白乳液凝胶特性的影响机制研究及应用.pdf

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    摘要

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    用。然而，其天然功能特性仍存在乳化性能较差、凝胶结构不稳定等限制。黄酮

    类化合物作为一类具有抗氧化、抗癌等生物活性的天然物质，同时兼具优异的界

    面活性，在食品中常被用作功能性配料或质构改良剂。本研究选取三种代表性黄

    酮，木犀草素、槲皮素与芦丁，综合运

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