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精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工场所的卫生管理时，以下哪项措施不属于基本要求？()

A.定期进行卫生检查

B.严格限制外来人员进入生产区

C.设置废弃物处理设施

D.定期进行员工健康检查

2.食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准即可

B.食品添加剂可以用于改善食品的口感、色泽和营养成分

C.食品添加剂不能用于婴幼儿食品

D.食品添加剂的使用量应严格按照国家标准执行

3.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用经过消毒的设备

B.定期清洗加工工具

C.工作人员佩戴手套操作

D.食品暴露在空气中超过2小时

4.食品安全管理员发现员工在食品加工过程中出现发热、腹泻等症状，应采取以下哪种措施？()

A.让员工休息，观察症状

B.让员工继续工作，但注意个人卫生

C.让员工回家休息，并通知卫生监督部门

D.让员工继续工作，但不得接触食品

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

6.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产加工过程卫生要求

C.食品添加剂的使用规范

D.公司内部管理规章制度

7.食品包装材料应满足哪些要求？()

A.防潮、防腐、无毒

B.易于回收、降解

C.经济实用、美观大方

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品安全管理员的工作职责？()

A.定期检查食品原料的进货渠道

B.监督食品生产加工过程

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故，避免影响公司声誉

B.立即采取控制措施，防止事故扩大，并报告相关部门

C.等待消费者投诉，再采取行动

D.将事故责任推给员工

10.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.冷冻饺子

C.熟食

D.红薯

二、多选题(共5题)

11.在食品生产加工过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.交叉污染

B.设备清洗不当

C.员工个人卫生不良

D.环境污染

12.食品安全管理员在检查食品生产场所时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程卫生控制

C.食品添加剂的使用管理

D.食品包装和标签

13.以下哪些行为可能违反食品安全法律法规？()

A.在食品中添加未批准的添加剂

B.食品标签信息不真实

C.食品生产场所卫生条件差

D.食品过期后继续销售

14.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.严格控制食品原料的质量

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期对员工进行食品安全培训

D.及时处理食品生产场所的废弃物

15.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品消费人群

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品生产加工场所的卫生管理时，应确保食品接触面定期进行彻底的清洗和

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯，一旦发生食品安全事件，能够及时

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得使用任何可能危害人体健康的物质，食品添加剂的标签应当标明

19.食品安全管理员应当对食品生产加工过程进行监督，确保食品生产过程符合

20.在食品经营活动中，食品安全管理员应当对食品的储存条件进行管理，防止食品因

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不对食品原料的进货渠道进行审核。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产场所的废弃物可以随意丢弃，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员只需对食品生产加工过程进行监督，无需关注食品的储存环节。()

A.正确B.错误

25.员工在食品加工过程中必须穿戴工作服和手套，这是基本的卫生要求。()

A.正确