苏教版高中化学选择性必修3 有机化学基础 专题6 第二单元　蛋白质 【课件】.pptxVIP

;素养

目标;基础落实·必备知识全过关;;一、氨基酸的组成、结构与性质

1.结构;2.常见的氨基酸;3.物理性质;4.化学性质

(1)两性。

①氨基酸分子中既含有氨基(显性),又含有羧基(显性),因此,氨基酸是化合物,能与酸、碱反应生成盐。如:?;②自身反应生成内盐。

氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用,使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的(称为内盐):。?;(2)氨基酸的缩合反应。

一分子α-氨基酸中的与另一分子α-氨基酸中的可以发生像酯化反应那样的脱水反应,形成(酰胺键),称为氨基酸的缩合反应,得到的产物称为肽,组成肽的氨基酸单元称为。如:;(3)茚三酮反应。

含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显反应。该反应非常灵敏,是鉴定最简便的方法。?;教材阅读想一想阅读教材“方法导引·肽键的形成和肽的水解”。谷氨酸的结构简式为,在一定条件下,一分子谷氨酸分子内缩合可形成含有五元环的化合物,试写出该化合物的结构简式。;易错辨析判一判

(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性。

()

(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H。()

(3)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。()

(4)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。();二、蛋白质的结构与性质

1.结构

(1)组成结构。

蛋白质中主要含有等元素,由氨基酸通过等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。?

(2)四级结构。;2.化学性质

(1)两性。

在多肽链的两端存在着自由的和,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。?

(2)水解。

①水解原理:;②水解过程:;(3)盐析。

①实质:向蛋白质溶液中加入浓的(如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等),使蛋白质的溶解度而从溶液中析出。?

②特点:盐析是一个过程,盐析出的蛋白质在水中能,并不影响其。?

③应用:多次盐析和溶解可以???蛋白质。?;(4)变性。;3.存在和作用

(1)存在:蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分,存在于一切生物体中。

(2)作用:有些蛋白质负责输送氧气,激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用,抗体能预防疾病的发生,核蛋白与遗传相关。

4.酶的催化特点

绝大多数酶是,具有催化作用,其催化反应具有、、等特点。?;易错辨析判一判

(1)医疗器械高温消毒的原理是蛋白质的变性。()

(2)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。()

(3)向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4溶液,会产生沉淀,如再加水,会溶解。()

(4)酶是一种高效催化剂,对各类化学反应都有良好的催化作用,温度越高,催化效果越好。();三、核酸的结构及生物功能

1.核酸的种类;3.核酸的水解和生成;5.碱基互补配对原则

DNA的双螺旋结构中,不同的碱基通过氢键两两配对,碱基配对存在着严格的关系,即一条链上的碱基A与另一条链上的碱基T通过两个氢键配对;同样,碱基G和碱基C之间通过三个氢键配对。

6.核酸的生物功能

(1)DNA主要存在于细胞核中,是的储存和携带者。?

(2)RNA主要存在于细胞质中,以DNA为模板形成,将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。;易错辨析判一判

(1)核酸分为DNA和RNA,是一类含磷的生物高分子。()

(2)蛋白质的N元素主要存在于肽键中,核酸的N元素存在于碱基中。()

(3)判断核酸种类可依据戊糖或碱基的种类。()

(4)DNA、RNA均为双螺旋结构。();;;2.3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子?;3.甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下能形成几种二肽?写出可能形成二肽的结构简式。;;2.氨基酸的缩合反应

(1)氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢。;(2)氨基酸的缩合类型。

①两分子间缩合成二肽,两种不同分子发生缩合反应生成的二肽有四种:自身结合有两种,两两互相结合有两种。

②分子间或分子内缩合成环。;;解析根据甲烷的分子结构,青霉氨基酸分子中有饱和碳原子,形成的碳链不可能是直线形,A错误;青霉氨基酸分子中含有—NH2,所以具有碱性,B错误;青霉氨基酸分子中的—NH2和—COOH可以缩合,形成多肽,C正确;青霉氨基酸中—COOH和—SH均