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学校食堂工作人员食品安全培训记录

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学校食堂从业人员食品安全专题培训记录

一、培训基本信息

*培训主题：学校食堂从业人员食品安全知识与操作规范强化培训

*培训日期：近期（可根据实际情况填写具体月份及日期，如：某年某月某日）

*培训时间：下午X点至X点（例如：下午两点至四点半）

*培训地点：学校食堂操作间/专用会议室

*参训人员：全体食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消工及管理人员等）

*主讲人：食品安全管理员[可在此处填写姓名，如：王师傅/李老师]

*记录人：[可在此处填写姓名]

*培训方式：理论讲解、案例分析、现场提问与互动

二、培训主要内容纪要

本次培训旨在进一步强化食堂从业人员的食品安全意识，规范操作行为，消除食品安全隐患，确保广大师生饮食安全与身体健康。主讲人围绕以下核心内容进行了系统阐述：

1.法律法规与责任意识强化

*重申了《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规中与食堂操作密切相关的条款，强调了食品安全是食堂工作的生命线，是不可逾越的红线。

*明确了每个岗位从业人员在食品安全链条中的具体职责与法律责任，要求人人知晓、人人负责，将责任落实到每个环节、每个操作步骤。

2.食品采购、验收与储存管理要点

*采购环节：强调必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料；严格执行索证索票制度，确保票证齐全、可追溯。对于米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材，务必查验供应商资质和产品合格证明文件。

*验收环节：详细讲解了食材验收的标准和方法，包括感官查验（外观、色泽、气味等）、标签标识核对（生产日期、保质期、成分表等）、数量核对。对不符合要求的食材，坚决拒收并做好记录。

*储存环节：强调食材分类、分架、隔墙、离地存放；遵循“先进先出”原则，防止过期变质；生熟食品、半成品与成品分开存放，避免交叉污染；冷藏、冷冻设施温度需符合要求并做好监控记录。

3.食品加工制作过程关键控制

*粗加工与切配：坚持“生熟分开”，包括加工用具（刀、砧板、容器）、操作台的分开使用和清洗消毒；蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产品等应按照规定温度和时间解冻。

*烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等高危食材，中心温度应达到安全标准；烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

*备餐与供餐：备餐间要保持清洁，操作人员进入前需二次更衣、洗手消毒；成品存放时间和温度需严格控制，符合食品安全要求；售卖食品时应使用专用工具，避免徒手接触。

4.餐用具清洗消毒与保洁

*详细讲解了“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的洗消流程及操作规范。

*强调消毒设备（如消毒柜、洗碗机）的正确使用、日常维护及效果监测；消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

5.从业人员个人卫生与健康管理

*个人卫生：上岗前必须取得健康证明并每年进行体检；穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油；操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须严格按照“七步洗手法”洗手消毒；在岗期间不从事与食品加工无关的行为，如吸烟、玩手机等。

*健康监测：如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，并及时就医，待痊愈并经批准后方可重新上岗。

6.食堂环境卫生与虫害控制

*每日对操作间、就餐区、库房等进行清洁打扫，保持地面、墙面、台面、门窗等干净整洁。

*垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，保持周边环境清洁。

*定期进行除虫、灭鼠工作，防止鼠类、蝇类、蟑螂等病媒生物污染食品。

7.食品留样制度详解

*严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需按规定数量（不少于125克）留足样品，并在冷藏条件下保存48小时以上，做好详细记录。

8.常见食品安全事故应急处置原则

*简要介绍了食物中毒的常见原因、症状及预防措施。

*强调一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供餐，保护现场，及时报告学校负责人和当地食品安全监管部门，并积极配合调查处理。

三、培训效果评估与反馈

*在培训过程中，主讲人通过提问互动的方式，检验了员工对关键知识点的理解和掌握情况，大部分员工能够准确回答。

*培训结束前，组织了一次简单的口头提问，重点围绕食品采购验收、生熟分开、洗手消毒、留样制度等核心内容，员工回答准确率较高，表明本次培训达到了预期效果。

*部分员工就日常操作中遇到的实际问题进行了提问，主讲人逐一