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(2025)粮油质量检验员初级试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种粮食不属于我国主要的三大粮食作物（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.水稻

参考答案：C。我国主要的三大粮食作物是水稻、小麦和玉米，高粱不属于三大主要粮食作物。

2.粮油检验中，测定水分常用的方法是（）

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.比色法

参考答案：C。烘干法是粮油检验中测定水分最常用的方法，操作相对简单且应用广泛。蒸馏法、卡尔费休法也可测水分，但不是最常用；比色法一般不用于水分测定。

3.以下哪种仪器常用于测定粮食的容重（）

A.天平

B.容重器

C.水分测定仪

D.硬度计

参考答案：B。容重器是专门用于测定粮食容重的仪器；天平用于称量质量；水分测定仪测水分；硬度计测硬度。

4.粮食中淀粉的测定，常用的水解方法是（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.碱水解法

D.氧化水解法

参考答案：A。酸水解法是粮食中淀粉测定常用的水解方法，能较完全地将淀粉水解为还原糖以便后续测定。酶水解法也有应用，但酸水解法更常用；碱水解法和氧化水解法一般不用于淀粉水解。

5.评定小麦粉等级的主要指标不包括（）

A.加工精度

B.灰分

C.面筋质

D.出糙率

参考答案：D。出糙率是稻谷质量的指标，评定小麦粉等级的主要指标有加工精度、灰分、面筋质等。

6.粮油样品在制备过程中，四分法的目的是（）

A.增加样品数量

B.减少样品数量

C.使样品均匀

D.去除杂质

参考答案：C。四分法是将样品混合均匀后分成四等份，取对角两份继续处理，目的是使样品均匀，以保证分析结果的准确性。

7.测定油脂酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂

D.铬黑T指示剂

参考答案：A。测定油脂酸价是用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，溶液由无色变为微红色且30秒不褪色为终点。甲基橙用于酸碱中和滴定的另一种情况；淀粉指示剂用于碘量法；铬黑T用于络合滴定。

8.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.完整粒

D.霉变粒

参考答案：C。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等，完整粒不属于不完善粒。

9.下列哪种物质可用于粮食熏蒸杀虫（）

A.二氧化碳

B.磷化铝

C.氧气

D.氮气

参考答案：B。磷化铝在空气中能分解产生磷化氢气体，可用于粮食熏蒸杀虫。二氧化碳、氧气、氮气一般不用于熏蒸杀虫。

10.测定粮食中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

参考答案：A。凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量再换算成蛋白质含量。比色法、重量法、电位滴定法一般不用于蛋白质含量的常规测定。

11.稻谷出糙率测定时，所用的仪器是（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.容重器

D.水分测定仪

参考答案：A。砻谷机用于稻谷脱壳，是测定稻谷出糙率的关键仪器；碾米机是将糙米加工成白米；容重器测容重；水分测定仪测水分。

12.粮油检验中，采样的基本原则是（）

A.随意采样

B.只采表面样品

C.代表性采样

D.只采上层样品

参考答案：C。采样的基本原则是代表性采样，要使采集的样品能代表整批粮油的质量情况，不能随意采样、只采表面或上层样品。

13.测定油脂过氧化值时，反应需要在（）条件下进行。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.弱碱性

参考答案：A。测定油脂过氧化值是在酸性条件下，油脂中的过氧化物与碘化钾反应，生成的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。

14.小麦的硬度主要与（）有关。

A.蛋白质含量

B.淀粉含量

C.水分含量

D.脂肪含量

参考答案：A。小麦的硬度主要与蛋白质含量有关，一般蛋白质含量高的小麦硬度较大。

15.粮食中的杂质是指（）

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质和有机杂质

D.泥土

参考答案：C。粮食中的杂质包括无机杂质（如泥土、砂石等）和有机杂质（如异种粮粒、杂草种子等）。

16.下列哪种粮食的储存稳定性较好（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

参考答案：D。稻谷有稻壳保护，相对其他几种粮食，储存稳定性较好。小麦、玉米、大豆在储存过程中相对更容易受到虫害、霉变等影响。

17.测定粮食中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.丙酮

参考答案：C。乙醚是测定粮食中脂肪含量常用的提取剂，它具有较强的溶解脂肪的能力。水不能溶解脂肪；乙