餐企新员工入职培训之菜品知识培训.pdf

餐企新员工菜品知识培训

目录页

ContentsPage

01

培训的目的和意义

02

培训讲师的安排

03

菜品知识培训内容

04

培训的方法和案例

01

培训的目的和意义

培训的目的和意义

０１

０2

０3

０4

02

培训讲师安排

培训讲师安排

u培训讲师：厨师长、店长

l1、培训应该由厨艺精湛、资历颇深的厨师

长来做详细讲解。

l2、如果厨师长不善于讲解和表达，由资深

店长来讲解也可以。

l3、一些拳头菜品或独创菜品最好能和企业

创始人多了解一些历史和由来。

03

菜品知识培训内容

菜品知识培训内容

u培训内容：可参照“出品标准卡”

l培训围绕菜品的原料、加工方法、口味特点以及毛利率等内容展开；

l要求每位员工熟悉熟记每道菜品，加强对菜肴各方面知识的认知，

以便在对客服务中不断增进饮食文化的亲和力，刺激宾客消费需求。

l同时，要求各服务人员进一步强化成本意识，尤其针对点菜员,强

调每张点菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配，以促进餐厅综合毛利

率目标的达成。

菜品知识培训内容

u某餐饮企业后厨制作的菜品“出品标准卡”

菜品知识培训内容

u有出品标准卡的餐饮企业，直接作为新员工菜品知识培训内容即可。

菜品知识培训内容

u无“出品标准卡”，可制作一个表格

l列出菜品名称、价格、特点、味型、主料、辅

料、毛利率、制作时间、烹饪方法。

04

培训的方法和案例

培训的方法和案例

1.培训目的：

l通过学习能熟练的给客人介绍餐厅的菜品。

2.培训目标：

l每位新员工都能介绍出餐厅15道畅销菜品。

培训的方法和案例

3.菜品讲解视频欣赏

l由资深厨师长或店长讲解菜品知识，提前进

行视频录制，供大家观看学习。