Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析.pdfVIP

第

47

卷

第

1

期食品工业科技Vol.

47

No.

1

2026

年

1

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryJan.

2026

张格文，钱亮亮，周文梅，等.

Limosilactobacillusfermentum

FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析[J].

食品工业科技，2026，47（1）：197−205.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024110318

ZHANG

Gewen,

QIAN

Liangliang,

ZHOU

Wenmei,

et

al.

Optimization

of

Medium

and

Transcriptomic

Analysis

for

Converting

Ellagic

Acid

to

Urolithin

A

by

Limosilactobacillusfermentum

FUA033[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2026,

47(1):

197−205.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024110318

·

生物工程

·

Limosilactobacillusfermentum

FUA033

转化鞣花酸生成尿石素A的培养基

优化及转录组学分析

张格文，钱亮亮，周文梅，宫艳艳，陈涛，刘莹呤，房耀维，刘姝12334111,*

（1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院，江苏连云港

222005；

2.连云港市质量技术综合检验检测中心，江苏连云港

222005；

3.连云港市食品药品检验检测中心，江苏连云港

222005；

4.宿迁市产品质量监督检验所，江苏宿迁

223814）

摘要：本研究旨在优化Limosilactobacillusfermentum

FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基，提高转化率，

初步探索菌株转化鞣花酸生成尿石素的分子机制。通过单因素和响应面法对L.fermentum

FUA033（发酵粘液乳杆

菌

FUA033）转化鞣花酸生成尿石素A的培养基进行优化。采用转录组测序技术对添加鞣花酸前后菌株进行分

析，推测菌株发酵转化鞣花酸生成尿石素A的分子机制。结果表明，优化获得L.fermentum

FUA033转化鞣花酸

生成尿石素A的最佳培养基配方为：厌氧菌肉汤（Wilkins-Chalgren

Anaerobe

Broth，WAM）培养基添加微量元素

溶液0.16%、甲基紫精0.16

mmol/L、维生素溶液0.21%。在最佳培养基条件下，转化率为74.91%，较优化前提高

了20.83%。培养基中添加鞣花酸后，显著上调和下调基因分别为64个和123个。GO富集分析显示差异基因富集

于转运蛋白活性、膜、离子转运等功能。KEGG通路富集分析表明氧化磷酸化差异显著（P0.05），代谢通路和

次级代谢产物生物合成的功能基因富集程度大。另外，两个内酯酶基因显著上调，推测为编码催化鞣花酸生成尿

石素A通路中的关键酶。本研究结果为尿石素A的发酵