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食品安全考试易错题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

2.食品安全事故发生后的首要处理措施是？()

A.立即上报

B.等待上级指示

C.组织调查

D.封存相关食品

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.自家制作的面包

C.包装的饮料

D.超市购买的蔬菜

4.食品中残留的农药主要通过以下哪种途径进入人体？()

A.呼吸系统

B.皮肤

C.口腔

D.消化系统

5.以下哪种食品添加剂在高温下会分解产生有害物质？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.阿斯巴甜

6.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品安全知识

B.具有良好的道德品质

C.具有相关工作经验

D.以上都是

7.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

8.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.促进食品产业发展

C.维护国家利益

D.以上都是

9.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.烤食

D.煮食

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平原则

B.及时、准确原则

C.依法行政原则

D.科学、合理原则

11.食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.不按照卫生要求处理原料

B.不正确使用食品添加剂

C.不进行必要的清洗消毒

D.生产设备维护不当

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.亚硝酸钠

13.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险量评估

D.风险管理

14.食品经营企业应当建立哪些制度保障食品安全？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全责任制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全检查制度

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准的基本内容包括：食品的哪些性质、指标和限量？

16.在食品中添加食品添加剂的目的是为了：

17.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品：

18.食品安全事故发生后，应当立即向所在地县级人民政府：

19.食品安全管理人员在食品安全管理中的主要职责是：

四、判断题(共5题)

20.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开信息。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的标签信息可以不全。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业必须定期对员工进行食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

24.消费者发现食品质量问题可以直接向生产厂家投诉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故？

26.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品安全事故的调查处理流程是怎样的？

29.消费者在购买食品时应注意哪些事项？

食品安全考试易错题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂，但过量摄入会对人体健康造成危害，如引起中毒。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故发生后，应立即封存相关食品，以防止事故扩大和蔓延。

3.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先包装好的食品，自家制作的面包不属于预包装食品。

4.【答案】D

【解析】食品中残留的农药主要通过消化系统进入人体，因此食用前要彻底清洗。

5.【答案】D

【解析】阿斯巴甜是一种常用的甜味剂，但在高温下会分解产生有害物质。

6.【答案】D

【解析】食品安全管理人员应当具备食品安全知识、良好的道德品质和相关工作经验。

7.【答案】D

【解析】肉类食品容易变质，不宜长时间存放。

8.【答案】D

【解析】食品安全标准的主要目的是保护消费者健康、促进食品产业发展和维护国家利益。

9.【答案】B

【解析】生食食品容易携带细菌和病毒，容易引起食物中毒。

二、多选题(共5题)

10.【