高中生物选修：果酒果醋制作专题训练.pdfVIP

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

训练1果酒和果醋的制作

1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌

B.温度对酵母菌发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大

C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的对发酵瓶并注意无菌操作

解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25℃,而在制葡萄醋

时则要将温度控制在30~35℃。

:B

2.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是()。

A.应先去除葡萄的枝梗,再冲洗,这样洗得彻底

B.使发酵装置的温度维持在20℃左右

C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强,因此不需对所用装置进行处理

解析:在选葡萄时应先冲洗1~2次,晾干后再去除枝梗,以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌无氧呼吸

产生,发酵过程不需要通入空气;酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行处理,

因为其内含有微生物,会影响酒的品质;20℃左右最适合酵母菌繁殖。

:B

3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,

适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

()。

A.①

B.②

C.③

D.④

解析:发酵初期不通气,进行发酵,生成CHOH和CO,因为有CO,所以pH应稍下降。后期加入

2522

醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。

:B

4.果酒制作过程中,操作有误的是()。

A.将过的葡萄汁装满发酵装置

B.将温度严格控制在18~25℃

C.榨汁机要干净,并晾干

D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

解析:果酒的发酵过程会产生CO,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵

2

液溢出。

:A

5.与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为()。

A.红色

B.紫色

C.灰绿色

D.棕色

解析:对果汁发酵产物进行检验可以利用重铬酸钾溶液。如果无产生,则呈橙色,产生,

则溶液变成灰绿色。

:C

6.利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列不正确的是()。

A.酵母菌是兼性厌氧型微生物

B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖

C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生

D.密封的时间越长,产生的越多

解析:利用酵母菌制啤酒,先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群,当菌群数量达

到一定值时,即可密封,使其产生,这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发酵速度和营

养物质的量,若发酵罐中营养物质有限以及发酵产生的对酵母菌的发酵作用产生抑制作用,密

封再长时间,也不会产生。

:D

7.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和

无关变量分别是()。

A.菌株a和普通菌株;醋酸的产量

B.醋酸的产量;菌株a和普通菌株

C.菌株a和普通菌株;发酵底物、温度、pH等

D.是否氧气;发酵底物、温度、pH等

解析:由实验目的“欲探究菌株a是否为高产类型”可以确定:自变量为“不同的菌株类型”,因变

量为“醋酸的产量”,无关变量为“发酵底物、温