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中职中西面点工艺专业人才培养方案

一、方案概述

本方案依据《国家职业教育改革实施方案》要求，结合中西面点行业发展趋势及区域餐饮市场需求制定，旨在明确中职中西面点工艺专业（三年制）的人才培养目标、课程体系、教学实施、实践实训、师资队伍、考核评价等核心内容。方案以培养具备中西面点制作核心技能、良好职业素养的高素质技术技能人才为核心，突出实操能力培养，注重校企协同育人，适用于中等职业学校中西面点工艺专业的人才培养工作，可根据区域行业特色与办学条件灵活调整。

二、培养目标

（一）总体目标

培养德智体美劳全面发展，掌握中西面点工艺专业必备的基础理论知识与核心操作技能，具备良好的职业素养、服务意识与创新思维，能胜任烘焙师、面点师、裱花师、甜品师等岗位工作，可在连锁烘焙企业、星级酒店中西餐厅、中式面点坊、餐饮管理公司等相关领域从事中西面点制作、产品研发辅助、门店运营辅助等工作的高素质技术技能人才。

（二）知识目标

掌握中西面点行业相关法律法规、职业道德规范及食品安全卫生标准。

掌握中西面点原料（面粉、糖、油、蛋、乳、添加剂等）的分类、特性、选购与储存知识。

掌握中西面点制作基础理论，包括面团调制、发酵原理、烘烤工艺、裱花技巧等核心知识。

掌握中式面点（馒头、包子、饺子、酥点等）的制作工艺与技术规范。

掌握西式面点（面包、蛋糕、饼干、甜品等）的制作工艺与技术规范。

了解中西面点产品研发的基础方法与行业新技术、新产品发展动态。

掌握面点制作设备与工具的使用规范及日常维护知识。

（三）能力目标

能准确识别、选用中西面点制作原料，规范进行原料预处理。

能熟练完成中式面点经典品种（如馒头、肉包、菜包、油条、桃酥等）的制作。

能熟练完成西式面点经典品种（如软质面包、戚风蛋糕、黄油饼干、裱花蛋糕等）的制作。

能规范使用和面机、烤箱、醒发箱、裱花台等中西面点制作设备与工具，能进行简单故障排查与维护。

具备基础的中西面点产品创新能力，能结合市场需求调整配方、优化造型。

具备良好的食品安全操作能力，能严格遵守食品安全卫生规范，保障产品质量。

具备基础的门店运营辅助能力，能协助完成产品陈列、原料管理、客户接待等工作。

（四）素养目标

树立正确的职业道德观，具备良好的职业操守、责任心与敬业精神。

具备健康的审美情趣，能结合消费者需求设计美观、实用的面点造型。

具备较强的动手能力与吃苦耐劳精神，适应餐饮行业高强度工作节奏。

具备良好的团队协作能力，能与同事高效配合完成面点制作与门店运营工作。

具备较强的安全意识与环保意识，规范处理生产废弃物，践行绿色生产理念。

树立终身学习理念，主动关注行业发展动态，持续提升专业技能。

三、职业面向

岗位类别

核心岗位

岗位描述

职业资格证书

中式面点制作类

中式面点师

负责馒头、包子、饺子、酥点、汤圆等中式面点的制作；把控原料配比与制作工艺；保障产品口感与品质。

中式面点师（初级/中级）

西式面点制作类

西式面点师、烘焙师、裱花师

负责面包、蛋糕、饼干、甜品等西式面点的制作；完成蛋糕裱花、甜品装饰等工作；维护制作设备与工具。

西式面点师（初级/中级）

门店运营辅助类

烘焙门店店员、店长助理

协助完成面点产品陈列、售卖与客户接待；负责原料盘点与补充；维护门店环境卫生；协助店长开展日常运营管理。

西式面点师（初级）、食品安全管理员（初级）

产品研发辅助类

面点研发助理

协助研发人员开展新产品配方调试、工艺优化；记录研发数据；收集市场产品信息与消费者反馈。

西式面点师（中级）

四、课程体系构建

遵循“岗课赛证融合”理念，结合中职学生认知规律，构建“公共基础课程+专业核心课程+专业技能课程+实践实训课程+综合素质拓展课程”的模块化课程体系，突出实操技能培养，确保课程内容与职业岗位需求精准对接。总学时安排2800-3000学时，其中实践实训学时占比不低于60%。

（一）公共基础课程（占总学时25%-30%）

思想政治理论：包括职业道德与法律、经济政治与社会等，培养学生正确的世界观、人生观、价值观与职业道德素养。

文化基础课程：包括语文、数学、英语、计算机应用基础等，提升学生的语言文字表达能力、逻辑思维能力、外语应用能力及数字化操作能力。

身心健康课程：包括体育与健康、心理健康教育等，培养学生良好的身体素质与心理调适能力，适应行业工作节奏。

职业基础课程：包括职业生涯规划、就业指导等，帮助学生明确职业发展方向，提升就业竞争力。

（二）专业核心课程（占总学时25%-30%）

中西面点原料知识：系统讲解中西面点制作常用原料的分类、特性、品质鉴别、选购与储存方法，为技能学习奠定基础。

中西面点工艺基础：介绍中西面点制作的基本原理、核心工艺（如面团调制、发酵、烘烤、冷却等）及操作规范。

食品安全与卫生：涵盖食品卫生法规、面点制作过程卫生控制、食品安