1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

改性麸皮理化特性及黑小麦馒头工艺、品质研究.pdf

改性麸皮理化特性及黑小麦馒头工艺、品质研究.pdf

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    摘要

    摘要

    黑小麦麸皮（BWB）是黑小麦粉（冀紫439）加工的副产物，约占总质量的

    25%，且BWB中营养物质丰富。然而，由于BWB质地粗糙、硬度较大，适口性

    差，限制了BWB在食品工业中的应用。为提高BWB乃至黑小麦粉的利用率，促

    进黑小麦精深加工产品的开发，本文研究了超微粉碎、粗糙脉孢菌发酵两种改性

    处理对BWB品质特性及其混粉糊化特性的影响，同时利用粗糙脉孢菌发酵改性黑

    Nc-BWB

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    dongbuzhihui + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >