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九科站茶饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.九科站茶饮常用的茶叶品种不包括以下哪种？

A.绿茶B.红茶C.苦丁茶D.乌龙茶

答案：C

2.调制一杯茶饮，茶与水的比例一般是？

A.1:5B.1:10C.1:20D.1:30

答案：B

3.以下哪种水果不常用于九科站茶饮搭配？

A.柠檬B.榴莲C.草莓D.橙子

答案：B

4.九科站茶饮中，奶盖的主要原料不包括？

A.牛奶B.奶油C.芝士D.酸奶

答案：D

5.冲泡乌龙茶的水温一般是？

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

答案：D

6.九科站茶饮中，珍珠煮好后需在糖水浸泡多久口感最佳？

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

答案：C

7.以下哪种茶具有减肥功效？

A.黑茶B.白茶C.黄茶D.花茶

答案：A

8.九科站茶饮包装材料一般不选用？

A.塑料杯B.纸杯C.玻璃瓶D.铁盒

答案：D

9.制作水果茶时，水果切配的原则是？

A.随意切B.大小均匀C.越大越好D.越小越好

答案：B

10.九科站茶饮的目标客户群体主要是？

A.老年人B.儿童C.年轻人D.中年人

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.九科站茶饮可能用到的添加剂有（）

A.糖精B.食用香精C.柠檬酸D.甜蜜素

答案：BC

2.以下属于夏季热门茶饮类型的有（）

A.冰沙类B.热奶茶类C.冷萃茶类D.水果冰茶类

答案：ACD

3.调制茶饮时，可以添加的配料有（）

A.椰果B.布丁C.西米D.红豆

答案：ABCD

4.茶叶保存需要注意的要点有（）

A.防潮B.防异味C.防晒D.防高温

答案：ABCD

5.九科站茶饮的营销策略可以包括（）

A.线上推广B.会员制度C.促销活动D.店铺装修吸引顾客

答案：ABCD

6.适合与红茶搭配的食材有（）

A.牛奶B.生姜C.柠檬D.蜂蜜

答案：ABCD

7.茶饮店卫生要求包括（）

A.店面整洁B.设备清洁C.员工个人卫生D.食材新鲜卫生

答案：ABCD

8.以下属于健康茶饮搭配的有（）

A.绿茶+枸杞B.白茶+红枣C.乌龙茶+冰糖D.黑茶+菊花

答案：ABCD

9.九科站茶饮菜单设计需要考虑的因素有（）

A.价格B.品类丰富度C.季节性D.顾客喜好

答案：ABCD

10.制作茶饮过程中，保证品质的要点有（）

A.严格控制原料用量B.按照标准流程操作C.保证制作环境卫生D.选用优质原料

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.九科站茶饮所有茶叶都可以用100℃水温冲泡。（×）

2.水果在茶饮中只是装饰作用，没有实际功效。（×）

3.奶盖的浓稠度对茶饮口感影响不大。（×）

4.调制茶饮时，糖放得越多越好喝。（×）

5.不同季节可以推出不同特色的茶饮。（√）

6.珍珠煮好后可以直接售卖，无需浸泡糖水。（×）

7.绿茶比红茶更适合做冷萃茶。（√）

8.茶饮店员工不需要有健康证。（×）

9.包装材料只要好看就行，不用考虑环保。（×）

10.九科站茶饮只需要注重口味，服务不重要。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述九科站茶饮调制时，茶叶冲泡的基本步骤。

答案：先准备好适量茶叶，根据茶叶品种选择合适水温。将茶叶放入干净容器，倒入适量热水，浸泡一定时间。期间可适当搅拌，待茶叶充分舒展、茶汤出味后，过滤茶叶获取茶汤。

2.制作水果茶时，如何保证水果的新鲜度和口感？

答案：选用新鲜水果，现切现用。切配后及时制作，避免长时间暴露。部分易氧化水果如苹果，可在切后用盐水浸泡。搭配时注意水果间的口味协调性。

3.请说明九科站茶饮奶盖的制作要点。

答案：用牛奶、奶油、芝士等原料，按一定比例混合。使用打蛋器或搅拌机打发至浓稠、有细腻泡沫状。控制好奶盖厚度，一般在茶饮顶部1-2厘米为宜。

4.对于九科站茶饮店，如何做好成本控制？

答案：合理采购原料，争取优惠价格；控制食材损耗，避免浪费；优化人员配置，提高工作效率；节约水电等运营成本，定期核算成本。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.探讨九科站茶饮如何在众多竞争对手中脱颖而出？

答案：注重产品创新，推出特色口味茶饮。