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2025年（食品营养与检验教育）食品营养学基础试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

答案：B

4.维生素C的主要食物来源是（）。

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂

答案：C

5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶B.瘦肉C.鱼类D.豆类

答案：A

6.以下哪种食物具有抗氧化作用？（）

A.洋葱B.面包C.黄油D.米饭

答案：A

7.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类D.奶制品

答案：C

8.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病

答案：A

9.以下哪种属于常量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

10.优质蛋白质的特点不包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.价格便宜

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

答案：ADE

2.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋E.海带

答案：ABCE

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.运输物质

答案：ABCE

4.以下哪些是人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.铜D.锰E.氟

答案：ABCDE

5.碳水化合物的分类包括（）。

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇

答案：ABCDE

6.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.酵母C.动物肝脏D.豆类E.坚果

答案：ABCDE

7.脂肪的生理功能有（）。

A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感E.改善食物感官性状

答案：ABCDE

8.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动预防便秘B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.增加饱腹感E.提供能量

答案：ABCD

9.人体的能量消耗包括（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.排泄耗能

答案：ABCDE

10.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.三文鱼C.绿茶D.橄榄油E.木耳

答案：ABCDE

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.所有的食物都含有六大营养素。（）

答案：错误

2.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

答案：正确

3.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入碳水化合物了。（）

答案：错误

4.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类，与含量无关。（）

答案：错误

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食物中的营养成分可分为____、____、____、____、____、____六大类。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.人体所需的能量主要来源于____、____和____。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质

3.维生素D缺乏会导致儿童患____，成人患____。

答案：佝偻病、骨质疏松症

4.人体缺铁会引起____，缺碘会引起____。

答案：缺铁性贫血、甲状腺肿大

5.膳食纤维分为____和____。

答案：水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

6.优质蛋白质主要来源于____、____、____、____等食物。

答案：瘦肉、鱼类、蛋类、豆类

7.人体的基础代谢率与____、____、____等因素有关。

答案：年龄、性别、体型

8.食物热效应最高的营养素是____。

答案：蛋白质

9.常见