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2025年（食品营养与检验教育）食品营养学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

3.维生素A主要存在于（）

A.动物肝脏B.谷类C.蔬菜D.水果

答案：A

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

答案：C

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

答案：C

7.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：A

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

答案：B

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

答案：C

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.牛奶C.面包D.鸡蛋

答案：A

12.人体缺乏维生素B1会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

13.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：A

14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油

答案：B

15.膳食纤维的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

答案：C

16.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.糖果B.白米饭C.全麦面包D.可乐

答案：C

17.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：D

18.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能重要？（）

A.铁B.锌C.钾D.镁

答案：C

19.以下哪种维生素参与血液凝固过程？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

答案：D

20.以下哪种食物属于酸性食物？（）

A.苹果B.豆腐C.牛肉D.菠菜

答案：C

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

三、简答题（共20分）

答题区域：请简要回答问题，要求语言简洁、准确。

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分；参与身体的各种生理活动，如酶的催化、激素的调节等；提供能量；维持正常的渗透压等。

2.简述维生素的特点。

维生素是一类有机化合物；人体需要量很少，但对维持正常生理功能至关重要；大多数维生素不能在体内合成或合成量不足，必须从食物中获取；不提供能量，也不是构成身体组织的成分。

3.简述膳食纤维的分类及作用。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。作用包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖等。

4.简述矿物质的生理功能。

构成身体组织和细胞的成分；维持酸碱平衡；参与酶的激活和调节；维持神经肌肉兴奋性等。

四、判断题（共20分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（×）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（√）

3.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（×）

5.人体所需的矿物质种类很多，所以摄入量越多越好。（×）

6.蛋白质摄入过多会加重肾脏负担。（√）

7.维生素D可以通过晒太阳获得。（√）

8.碳水化合物是人体最主要的供能物质，应多吃精制碳水化合物。（×）

9.缺铁会导致贫血，所以贫血患者只需要补铁就可以。（×）

10.食物的营养价值只取决于其中含有的营养素种类。（×）

五、讨论题（共20分）

答题区域：请结合所学知识，对以下问题进行讨论，观点明确，并简要阐述理由。

1.如何合理搭配饮食以保证营养均衡？

合理搭配饮食应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品等多种食物