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公司营养师职业健康及安全操作规程

文件名称：公司营养师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事营养师职业的员工。规程旨在确保营养师在执行工作过程中，遵循健康及安全操作规范，预防职业伤害和疾病。营养师应严格遵守本规程，保障自身及他人安全。规程涵盖营养师日常工作中的安全操作、健康防护、个人卫生等方面。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.营养师在进入厨房或实验室等操作区域前，应穿戴公司统一发放的工作服、厨师帽、口罩、手套和防滑鞋。

b.根据操作内容，可能需要佩戴眼镜、护目镜或耳塞等防护用品。佩戴护目镜时，确保其与面部贴合，无空隙。

c.使用手套时，应确保手套完好无损，无破损或磨损，避免皮肤直接接触可能有害的食材或化学品。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查所有设备是否处于正常工作状态，包括烤箱、冰箱、搅拌机、消毒柜等。

b.检查设备是否清洁，如有污渍或食物残渣，应先进行清洁。

c.检查电源线路是否有破损，插座是否稳固，确保无安全隐患。

d.对烤箱、微波炉等高温设备，检查温度控制系统是否准确，预热时间是否合适。

e.对冰箱等低温设备，检查温度是否稳定在设定范围内。

3.作业区域的准备要求：

a.操作区域应保持整洁，无食品残渣、油污和积水。

b.确保操作台面清洁、干燥，无破损，便于食材和工具的摆放。

c.所有工具和设备应摆放整齐，便于取用，避免工作时发生碰撞或绊倒。

d.操作区域应有充足的自然光线或人工照明，确保视线清晰。

e.定期检查操作区域的安全出口和疏散通道，确保畅通无阻。

f.在进行特殊操作（如处理易燃易爆物品）时，应遵守相应的安全规程，如保持良好通风，远离火源等。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.首先进行设备预热，根据设备要求设定预热时间和温度。

b.准备好所需食材，确保食材新鲜、干净，分类存放。

c.按照食谱或操作指南，依次进行食材处理、烹饪、调味等步骤。

d.在烹饪过程中，定期检查食材熟度和烹饪效果，确保食物质量。

e.完成烹饪后，将食物及时放入预定的冷却或储存设备中。

f.操作完成后，关闭所有设备，确保电源关闭，并进行设备清洁和维护。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊处理或加工的食材，如生食、熟食分离操作，应严格按照卫生标准执行。

b.在处理易腐食材时，应控制好温度和时间，避免食物变质。

c.对于含有过敏原的食材，如坚果、海鲜等，应在操作前明确标识，并采取隔离措施。

d.在进行高温烹饪时，应佩戴适当的防护装备，如隔热手套和眼镜。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，并通知维修人员。

b.若发现食材变质或烹饪过程中出现异味，应立即停止使用该食材，并通知上级。

c.在操作过程中，若出现火灾或泄漏等紧急情况，应立即启动应急预案，并迅速疏散人员。

d.若发生人员受伤，应立即进行现场急救，并拨打急救电话，同时通知相关部门。

e.对于任何异常工况，应详细记录事故原因、处理过程和预防措施，以防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.设备运行时，应保持稳定的工作温度，如烤箱的温度应在设定的范围内波动。

b.设备的噪音水平应在正常工作范围内，不应有异常的轰鸣声或振动。

c.设备的运行速度和压力应与操作要求相符，如搅拌机的转速和搅拌力度。

d.电气设备运行时，电流和电压应稳定，不应出现大幅波动。

e.冷藏和冷冻设备应保持设定的温度，确保食材的储存安全。

2.典型故障现象：

a.设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或风扇故障。

b.设备温度不稳定或无法达到设定温度，可能是加热元件损坏或温控系统故障。

c.设备转速异常，可能是电机故障或传动带松弛。

d.电气设备出现火花或烟雾，可能是电路短路或过载。

e.设备无法启动或频繁断电，可能是电源问题或设备内部故障。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、裂纹或泄漏等异常情况。

b.使用温度计、压力表等工具，定期监测设备的温度和压力参数。

c.对电气设备，定期检查电流、电压和绝缘电阻等参数。

d.设备运行时，注意观察仪表读数，确保设备在正常参数范围内工作。

e.发现异常情况时，应立即停止设备运行，进行初步检查和判断。

f.对于无法自行处理的故障，应通知专业维修人员进行检修。

g.定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的工作状态