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刘永飞，吴茂钊，黄洪成，刘洪，吉孝磊.贵州黄牛肉产业发展现状、问题及对策71

企业创新管理

贵州黄牛肉产业发展现状、问题及对策*

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刘永飞，吴茂钊，黄洪成，刘洪，吉孝磊

（1.贵州轻工职业技术学院，贵州贵安561113；2.贵州黄牛产业集团有限责任公司，贵州贵阳550001）

摘要：文章通过综合相关文献的分析和实地调研，对贵州黄牛肉产业养殖、加工、销售等环节的优势与不足进行了全面揭示。同

时，着重阐述了人工智能在牛肉产业和品牌建设中的应用，为该产业的升级和品牌提升提供了新的思路和方法。研究发现，贵州

黄牛肉产业在多个环节存在发展不均衡、技术水平落后等问题。然而，人工智能等现代科技的应用为产业的转型升级提供了可

能。通过加强科技创新、优化产业结构、强化品牌营销以及推动数字化转型，可以显著提升贵州黄牛肉产业的竞争力。文章提出

促进贵州黄牛肉产业可持续发展的关键举措，包括加强科技创新、优化产业结构、强化品牌营销以及推动数字化转型，旨在提升

贵州黄牛肉产业的整体水平，推动其向更高质量、更高效益的方向发展。

关键词：贵州黄牛肉；餐饮品牌；人工智能；发展对策

中图分类号：F326.3文献标识码：A文章编号：1674-0688（2025）03-071-04

0引言用策略，以期推动贵州黄牛肉产业高质量发展。

贵州是我国重要的畜牧业产区，黄牛肉产业在1贵州黄牛产业发展现状

其农业经济中占据着重要地位。2023年末全省牛存

1.1产业规模

栏量为503.62万头、出栏量为167.82万头，牛肉产量

贵州省作为我国西南地区重要的肉牛生产基

［1］

为22.15万吨，肉牛存栏量、出栏量位居南方省份前地，依托独特的喀斯特地貌与丰富的草山资源，形成

列，已形成较好的产业基础。近年来，消费者对食品［5］［6］［7］

了以关岭牛、威宁牛、黎平牛等地方品种为主

［2］

安全与品质的关注度显著提升，蒋玉等通过实证研的黄牛产业体系，存栏与出栏规模均居全国前列。为

究发现，地理标志认证可使农产品溢价率达到提升产业竞争力，贵州省自20世纪70年代起引入西

28.6%，这为贵州黄牛肉品牌化发展提供了市场机门塔尔、安格斯等优质肉牛品种，通过杂交改良优化

遇。人工智能技术正为传统畜牧业带来变革机遇。［8］

牛群结构，缩短饲养周期并提高产肉效率。

［3］

Sharma等实证研究表明，智能饲喂系统可使肉牛1.2养殖、加工技术

日增重提高12%，饲料转化率优化9%。在质量追溯贵州部分黄牛养殖场现已逐步实现现代化转

［4］

方面，Shew等开发的区块链溯源系统已实现牛肉型，采用一系列先进的养殖设备和管理模式。在加工

产品全生命周期数据上链，有效提升消费者信任度。技术和设备方面，加工企业积极引进先进的生产技

人工智能技术突破为破解贵州黄牛肉产业发展瓶颈术和现代化的设备，使得加工过程更加精准、高效，

提供了新路径。在此基础上，本研究对贵州黄牛肉产能够更好地保证产品的质量和品质。

业的发展现状进