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[品牌名称]餐饮加盟店门店运营规范

第一章总则

第一条目的：为规范[品牌名称]餐饮加盟店（以下简称“门店”）的日常运营管理，保障食品质量安全，提升服务水平，维护品牌形象，实现门店可持续经营，特制定本规范。

第二条适用范围：本规范适用于[品牌名称]所有餐饮加盟店的全体员工，包括店长、厨师、服务人员、保洁人员等，覆盖门店运营全流程。

第三条核心原则：遵循“安全第一、品质保障、服务至上、标准化运营”的原则，严格执行品牌总部的各项规定，确保门店运营一致性与规范性。

第二章人员管理规范

第一节人员招聘与培训

第四条招聘标准：门店员工需年满18周岁，身体健康，持有效健康证上岗；具备良好的沟通能力、服务意识和责任心，符合品牌总部规定的岗位任职要求。

第五条岗前培训：新员工入职后，必须参加品牌总部及门店组织的岗前培训，内容包括品牌文化、产品知识、操作流程、服务规范、安全须知等，经考核合格后方可正式上岗。

第六条在岗培训：门店需定期组织在岗员工进行技能提升培训，每月至少开展1次，培训内容涵盖新品制作、服务技巧优化、安全隐患排查等，确保员工能力持续提升。

第二节岗位职责

第七条店长职责：全面负责门店日常运营管理，包括人员调配、物资管理、服务监督、营销活动执行、安全管理等；定期向品牌总部汇报运营情况，落实总部各项决策；解决门店运营中出现的各类问题，保障门店正常运转。

第八条厨师职责：严格按照品牌标准化配方和操作流程进行食材加工与菜品制作，确保菜品口味、分量、外观一致；负责后厨食材的储存、整理和保鲜，严格把控食材质量；保持后厨操作区域清洁卫生，遵守食品安全相关规定。

第九条服务人员职责：热情主动迎接顾客，引导入座、点餐、上菜；及时响应顾客需求，为顾客提供优质服务；餐后负责餐桌清理、餐具回收等工作；维护前厅环境卫生，营造舒适的用餐氛围。

第十条保洁人员职责：负责门店前厅、后厨、卫生间、走廊等公共区域的清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清运等；定期对清洁工具进行消毒，确保清洁区域符合卫生标准。

第三节考勤与考核

第十一条考勤管理：员工需严格遵守门店制定的上下班时间，实行打卡制度，严禁迟到、早退、旷工；因事、因病请假需提前向店长申请，经批准后方可离岗，请假期间需做好工作交接。

第十二条绩效考核：门店建立完善的绩效考核机制，考核指标包括工作态度、服务质量、工作效率、菜品质量等；每月根据考核结果对员工进行奖惩，考核优秀者给予奖金、评优等奖励，考核不合格者进行约谈、培训，情节严重者予以辞退。

第三章食材管理规范

第一节采购与验收

第十三条采购要求：食材采购需选择品牌总部指定的供应商，严禁从无资质、无信誉的供应商处采购；采购的食材需符合国家食品安全标准，具备生产日期、保质期、检验合格证明等相关资质。

第十四条验收流程：食材到货后，由店长或指定人员进行验收，检查食材的外观、色泽、气味、保质期等，核对食材数量与采购订单是否一致；对不合格食材坚决拒收，并及时与供应商沟通退换货事宜，做好验收记录。

第二节储存与保管

第十五条分类储存：食材需按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则进行储存，避免交叉污染；冷藏、冷冻食材需放入对应的冷藏柜、冷冻柜，温度分别控制在0-4℃、-18℃以下，定期检查温度并记录。

第十六条保质期管理：员工需定期检查食材保质期，遵循“先进先出”的原则使用食材，对临近保质期的食材及时处理，严禁使用过期食材；做好食材储存记录，包括食材名称、入库时间、保质期等信息。

第三节加工与制作

第十七条加工规范：食材加工前需进行彻底清洗，去除杂质、残留农药等；加工过程中需严格遵守操作流程，使用专用的刀具、砧板、容器等工具，生熟工具分开使用，避免交叉污染；按照品牌标准化配方控制食材用量，确保菜品口味一致。

第十八条制作要求：菜品制作需在规定时间内完成，确保菜品新鲜、热乎；严禁制作变质、过期、不合格的菜品，对制作过程中产生的边角料需及时清理，保持后厨整洁。

第四章服务流程规范

第一节餐前准备

第十九条环境准备：服务人员需在营业前30分钟完成前厅清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具摆放、座椅整理等；检查店内照明、空调、音响等设备是否正常运转，确保用餐环境舒适。

第二十条物资准备：准备好菜单、纸巾、调味品、餐具等物资，确保数量充足、摆放整齐；厨师需提前检查后厨食材、调料、设备等，做好菜品制作准备工作。

第二节餐中服务

第二十一条迎宾接待：顾客到店时，服务人员需主动上前迎接，面带微笑，使用礼貌用语（如“欢迎光临[品牌名称]”），引导顾客入座，为顾客递上菜单。

第二十二条点餐服务：服务人员需耐心为顾客介绍菜品特色、价格、分量等信息，根据顾客需求提供合理推荐；点餐时准确记录顾客需求，确认无误后及时将