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奶茶饮品店食品安全操作规范

第一章总则

第一条制定目的

为规范本店奶茶及相关饮品的生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规及食品安全标准，结合本店实际情况，制定本规范。

第二条适用范围

本规范适用于本店所有从业人员（包括管理人员、操作人员、保洁人员等），涵盖原料采购、验收、储存、加工制作、成品供应、设备设施清洁消毒、环境卫生维护、人员健康管理等全流程食品安全相关操作。

第三条核心原则

安全优先：将食品安全作为经营活动的首要前提，杜绝任何危害食品安全的行为。

全程控制：对食品生产经营的各个环节实施严格管控，确保全程符合食品安全要求。

责任到人：明确各岗位从业人员的食品安全职责，确保各项规范要求落实到位。

持续改进：定期对食品安全管理工作进行检查、评估，及时发现并整改问题，不断提升食品安全管理水平。

第二章原料采购与验收规范

第四条采购要求

供应商资质审核：采购原料前，必须核实供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等相关资质文件，选择合法合规、信誉良好的供应商，并建立供应商档案，档案内容包括供应商基本信息、资质证明复印件、合作协议等，定期对供应商进行评估和更新。

原料质量标准：严格按照食品安全标准和本店产品配方要求采购原料，明确原料的名称、规格、等级、生产日期、保质期、储存条件等质量要求，杜绝采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”产品，以及变质、过期、假冒伪劣、来源不明的原料。

采购记录留存：建立完整的采购记录，记录内容包括采购日期、原料名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、验收情况等，采购记录至少留存6个月。

第五条验收规范

验收人员：指定专人负责原料验收工作，验收人员需熟悉原料质量标准和验收流程，具备基本的食品安全鉴别能力。

验收流程：原料到货后，验收人员应立即对原料进行查验，核对原料的名称、规格、数量与采购订单是否一致，检查原料的包装是否完好无损，有无破损、漏液、变形等情况；查看原料的生产日期、保质期、储存条件等标识是否清晰、完整，是否在保质期内；对需要冷藏、冷冻的原料，检查其运输过程中的温度控制情况，到货时的温度是否符合要求；对部分原料（如水果、鲜奶等）进行感官检验，查看其色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、腐烂等问题。

验收结果处理：经检验合格的原料，方可入库储存，并在验收记录上签字确认；对检验不合格的原料，应立即拒收，详细记录不合格情况，及时通知供应商进行退换货处理，对无法退换货的不合格原料，应按照相关规定进行无害化处理，严禁不合格原料入库或用于生产经营。

第三章原料储存规范

第六条储存条件要求

分区分类储存：原料储存区域应划分不同的功能区域，如冷藏区、冷冻区、常温区、干货区等，根据原料的储存条件将原料分类存放，避免不同类型的原料混放导致交叉污染。冷藏区温度应控制在0℃-4℃，冷冻区温度应控制在-18℃以下，常温区温度应保持在10℃-30℃，干货区应干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和高温潮湿环境。

容器与摆放：原料储存应使用清洁、卫生、无毒、无害的容器，容器应加盖密封，防止灰尘、杂物、蚊虫污染原料；原料应摆放在货架上，与地面、墙壁保持一定距离（地面距离不小于10cm，墙壁距离不小于5cm），避免直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉。

第七条储存管理要求

先进先出原则：原料入库时，应按照生产日期的先后顺序摆放，储存期间严格执行“先进先出”原则，优先使用生产日期较早的原料，防止原料过期变质。

定期检查：专人负责原料储存管理工作，每天对储存区域的温度、湿度进行检查和记录，定期对储存的原料进行盘点和检查，查看原料是否在保质期内，有无变质、发霉、异味等情况，发现问题及时处理。

标识管理：每个储存区域和货架应设置清晰的标识，标明原料的名称、规格、储存条件等信息；对开封后的原料，应在容器上标明开封日期和保质期，尽快使用。

第四章加工制作规范

第八条加工前准备

人员准备：操作人员进入加工区域前，必须更换干净的工作衣帽，佩戴口罩、手套，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；操作人员应按照“七步洗手法”彻底清洗双手，必要时进行消毒（如处理直接入口食品前）。

设备与器具准备：加工前需对加工设备（如奶茶机、制冰机、封口机等）和器具（如杯子、吸管、搅拌棒、量杯等）进行清洁消毒，确保设备和器具无污渍、无异味、无残留；加工区域的台面、地面应清洁干净，消毒到位。

原料准备：加工前需对所需原料进行预处理，如水果应彻底清洗干净，去除腐烂、变质部分；茶叶应按照规定的比例和温度进行冲泡，冲泡后的茶叶渣及时清理；需要冷藏、冷冻的原料，应提前从相应储存区域取出，在规定的温度条件下解冻，解冻后的原料应尽快使用