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餐饮门店员工管理办法

第一章总则

第一条制定目的

为规范门店员工管理，明确各岗位工作职责与行为准则，提升服务质量、保障食品安全与运营效率，营造积极向上的工作氛围，维护门店与员工的合法权益，依据国家相关法律法规及门店实际经营需求，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于餐饮门店全体在职员工，包括店长、服务员、厨师、后厨辅助人员、保洁员、收银员等所有岗位人员。

第三条管理原则

1.公平公正原则：所有员工在招聘、培训、考核、奖惩、薪酬等方面享有平等权利，不受歧视。

2.权责统一原则：明确各岗位的职责与权限，确保工作有序推进，责任落实到人。

3.服务优先原则：以顾客满意为核心，全体员工需秉持优质服务理念，提升顾客用餐体验。

4.安全第一原则：严格遵守食品安全与操作安全规范，保障顾客与员工的健康和安全。

第二章入职与离职管理

第四条入职流程

1.招聘：门店根据岗位需求，通过线上招聘、线下招聘等渠道吸纳符合条件的人员，招聘过程需遵循公平、公开、择优的原则。

2.面试：由店长或指定负责人对求职者进行面试，考察其职业素养、工作能力、沟通能力等，符合岗位要求的方可录用。

3.入职登记：录用人员需提交身份证复印件、健康证等相关证件，填写《员工入职登记表》，签订劳动合同或劳务协议，明确工作岗位、薪酬待遇、工作期限等关键信息。

4.岗前培训：门店为新入职员工提供岗前培训，内容包括门店规章制度、岗位职责、服务流程、食品安全知识、操作技能等，培训合格后方可正式上岗。

第五条离职流程

1.申请：员工如需离职，需提前30日以书面形式向店长提交离职申请（试用期员工提前3日），说明离职原因与离职日期。

2.审批：店长对离职申请进行审核，确认无异议后批准离职。

3.工作交接：离职员工需在离职前完成工作交接，包括客户资料、工作工具、未完成工作事项等，填写《员工离职交接表》，经相关负责人签字确认。

4.结算：门店在员工离职当日结清其全部劳动报酬，收回工牌、工服等门店财物，办理劳动合同解除手续。

第三章岗位职责

第六条店长岗位职责

1.全面负责门店的日常运营管理工作，制定门店经营目标并组织实施，确保门店业绩达成。

2.统筹管理门店员工，包括招聘、培训、考核、奖惩等，营造积极的团队氛围，提升员工工作积极性与凝聚力。

3.严格把控食品安全与服务质量，定期检查后厨卫生、菜品质量、服务流程等，及时发现并解决问题。

4.负责门店的物资采购、库存管理，控制成本损耗，确保物资供应充足且合理。

5.处理顾客投诉与突发情况，维护门店品牌形象。

6.完成上级交办的其他工作任务。

第七条服务员岗位职责

1.热情主动地接待顾客，引导顾客就座，主动介绍菜品、饮品及优惠活动，协助顾客点餐。

2.及时准确地将顾客订单传递给后厨，跟进菜品制作进度，确保菜品按时上桌。

3.用餐过程中全程关注顾客需求，及时为顾客添茶、换骨碟、清理桌面等，提供优质的用餐服务。

4.顾客用餐结束后，及时清理餐桌、餐具，整理用餐区域，保持环境整洁。

5.遵守门店服务规范，妥善处理顾客的简单咨询与需求，无法解决的及时上报店长。

第八条厨师岗位职责

1.严格按照菜品标准配方与制作流程进行菜品制作，确保菜品口感、外观、质量符合要求。

2.负责食材的预处理工作，包括清洗、切配、腌制等，确保食材新鲜、卫生。

3.严格遵守食品安全规范，保持后厨操作区域清洁卫生，定期对厨具、设备进行清洗消毒。

4.合理控制食材损耗，节约成本，及时向店长反馈食材短缺或质量问题。

5.不断钻研烹饪技巧，创新菜品，满足顾客多样化需求。

第九条其他岗位岗位职责

1.后厨辅助人员：协助厨师完成食材预处理、厨具清洗、后厨卫生清理等工作，确保后厨运营顺畅。

2.保洁员：负责门店大厅、走廊、卫生间、门口等公共区域的清洁卫生工作，包括扫地、拖地、擦玻璃、清理垃圾等，保持门店环境整洁。

3.收银员：负责顾客用餐费用的结算工作，准确收取现金、扫码收款等，打印发票，做好收银记录，每日核对营收款项并上报店长。

第四章工作规范

第十条仪容仪表规范

1.全体员工需按要求穿着统一工服，工服需保持干净、整洁、平整，不得有污渍、破损。

2.佩戴工牌于胸前明显位置，工牌需清晰、完好，不得转借他人。

3.仪容整洁，发型整齐，不得留怪异发型、染夸张发色；男性员工不得留长发、胡须，女性员工淡妆上岗，不得浓妆艳抹、佩戴夸张饰品。

4.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油，避免身上有异味。

第十一条行为举止规范

1.工作期间保持积极饱满的精神状态，举止端庄、大方，不得有懒散、懈怠、打闹、嬉戏等行为。

2.与