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餐饮门店报损物料处理规定

第一章总则

第一条制定目的

为规范餐饮门店物料报损管理流程，明确各岗位责任，有效控制成本，减少资源浪费，保障食品安全，确保门店运营的规范性与高效性，特制定本规定。本规定适用于门店内所有因正常损耗、变质、损坏、过期等原因无法正常使用或销售的物料处理工作。

第二条适用范围

本规定适用于餐饮门店内所有物料，包括但不限于食材（生鲜、干货、半成品、成品）、饮品原料、餐具厨具、低值易耗品（如餐巾纸、打包盒）等，涉及门店采购、仓储、厨房操作、前厅服务等所有相关岗位及人员。

第二章报损物料的定义与分类

第三条报损物料定义

报损物料指因以下原因导致无法正常用于生产经营或销售，需进行特殊处理的物料：

食材类：因存放不当、保质期届满、运输损耗、加工失误、污染变质、口感异常等原因，不符合食品安全标准或无法满足菜品制作要求的食材；

餐具厨具类：因使用磨损、意外碰撞、老化等原因出现破损、变形、无法正常使用的餐具、厨具、设备配件等；

其他物料：因过期、损坏、规格不符等原因无法正常使用的低值易耗品、包装材料等。

第四条报损物料分类

1.正常报损：指在正常经营过程中不可避免的合理损耗，如食材自然脱水、少量运输破损、餐具正常使用磨损等；

2.非正常报损：指因人为操作失误、管理不善、违规存放、采购不合格等原因导致的物料损耗，如食材过度浪费、违规操作导致厨具损坏、采购过期物料等。

第三章报损物料处理流程

第五条报损申请

各岗位人员发现需报损的物料时，应立即向直属主管汇报，并在24小时内填写《物料报损申请表》。申请表需详细注明物料名称、规格、数量、单价、金额、报损原因、报损类型（正常/非正常）、发现人及发现时间等信息，同时附上相关物料的实物照片（特殊情况可省略）。

第六条审核确认

1.直属主管收到申请后，需在12小时内对报损物料进行现场核实，确认物料情况与申请信息是否一致，报损原因是否真实合理，区分报损类型并签署审核意见；

2.审核通过后，将《物料报损申请表》及相关材料提交至门店店长审批；涉及大额报损（如单批次报损金额超过XX元，具体金额由门店根据实际情况设定）需额外上报区域经理或总部相关部门审批。

第七条审批流程

1.店长需在24小时内对申请材料进行审核，重点核查报损原因的合理性、金额准确性及责任划分情况，签署审批意见；

2.大额报损经店长审核后，提交区域经理或总部审批，审批完成后将审批意见反馈至门店；

3.审批未通过的，退回申请人重新核实补充信息，或责令相关责任人整改后重新申请。

第八条物料处理

经审批同意报损后，由直属主管牵头，安排专人按照以下要求处理报损物料：

1.食材类报损物料：

符合食品安全废弃标准的，需进行无害化处理，如密封后送至指定垃圾处理点，或联系专业废弃处理机构处理，严禁随意丢弃或二次使用；

可回收利用的（如未变质但外观受损的食材可用于员工餐），需经店长批准后，由专人登记管理并合理利用，同时在《物料报损申请表》中注明处理方式。

2.餐具厨具类报损物料：

破损严重无法修复的，进行分类回收处理，如金属厨具送至废品回收点，陶瓷餐具破碎后密封丢弃；

可修复的，由后勤人员统一收集后联系维修人员维修，维修费用计入相关成本。

3.其他物料报损：根据物料特性进行合理处理，如过期低值易耗品密封丢弃，可回收包装材料分类回收再利用。

第九条登记存档与账务处理

1.物料处理完成后，相关人员需在《物料报损登记表》中详细记录处理时间、处理方式、处理人等信息，同时将审批通过的《物料报损申请表》及相关材料整理归档，存档期限不少于1年；

2.财务人员根据审批通过的《物料报损申请表》，及时进行账务处理，冲减相应的物料库存，将报损金额计入相关成本科目；对于非正常报损，需单独核算并记录相关责任人的赔偿情况。

第四章责任划分与奖惩

第五条责任划分

1.正常报损：由门店承担相关损失，不追究个人责任；

2.非正常报损：

因个人操作失误、违规操作导致的，由相关责任人承担全部或部分损失（具体承担比例根据损失金额及情节严重程度确定）；

因主管管理不善、监督不到位导致的，主管需承担相应的管理责任；

因采购环节问题导致的，追究采购人员及相关审核人员的责任。

第六条奖惩措施

1.奖励：

对及时发现物料问题、有效避免重大损失的人员，门店给予适当的现金奖励或口头表扬；

连续3个月非正常报损率低于门店设定标准的岗位或个人，给予团队或个人绩效加分奖励。

2.处罚：

未按规定及时上报或隐瞒不报报损物料的，给予相关责任人警告处分，并处以XX元罚款；造成严重损失的，加重处罚；

虚报、谎报报损物料的，一经查实，给予责任人双倍赔偿报损金额的处罚，情节严重的予以辞退；

因个人原因导致非正常报损的，除承担相应损失外，根据情节严重程度给予警告