鲜、冻猪肉及猪副产品 第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《鲜、冻猪肉及猪副产品第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉》标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofStandard“FreshandFrozenPorkandPorkBy-products—Part2:FreshandFrozenPorkLeanMeatCuts”

摘要

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T9959.2《鲜、冻猪肉及猪副产品第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉》的修订背景、核心内容及其对行业发展的战略意义。中国作为全球最大的生猪养殖与猪肉消费国，猪肉产业的标准化、高质量发展关乎国计民生。原标准GB/T9959.2-2008标龄过长，在产品覆盖范围、关键质量指标（如水分限量）等方面已无法适应消费升级、技术进步及法规更新的要求，与近年发布的GB/T9959系列其他部分及强制性国家标准GB18394-2020存在不协调之处。本次修订的核心内容包括：调整标准名称以保持系列标准体系协调；扩充产品品类，将市场需求旺盛的小里脊肉（Ⅴ号肉）等纳入标准范围；同步更新水分限量等关键品质指标，确保与最新强制性国家标准一致；并依据推荐性国家标准定位，删除与食品安全国家标准重复的微生物、污染物等指标，强化其作为产品分等分级、贸易依据的技术规范属性。本次修订对于规范分割猪瘦肉生产、保障产品质量、引导消费升级、促进产业标准化与国际贸易便利化具有重要的现实意义和前瞻性价值。

关键词：分割猪瘦肉；标准修订；水分限量；产品品类；标准协调；肉类标准化

Keywords:PorkLeanMeatCuts;StandardRevision;MoistureLimit;ProductCategories;StandardHarmonization;MeatStandardization

正文

一、修订背景与目的意义

中国是世界第一生猪养殖大国和猪肉生产与消费大国，猪肉产量长期占据我国肉类总产量的主导地位，其产业链的健康发展对国家食品安全战略和农业经济至关重要。分割鲜、冻猪瘦肉作为猪肉精深加工的主要产品形态之一，因其便于烹饪、符合现代消费习惯，市场需求持续增长，产品细分与品质要求日益提高。

现行国家标准GB/T9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》自发布实施以来，对规范市场起到了积极作用。然而，随着产业技术升级、消费结构变化以及国家标准化体系的不断完善，该标准已显现出多方面的不适应性与滞后性：

1.标龄过长，覆盖不全：标准实施已超过十年，未能涵盖近年来消费需求显著增长的小里脊肉（俗称“猪柳”或“菲力”，简称Ⅴ号肉）等重要高价值产品，限制了标准对市场新产品的规范指导作用。

2.指标冲突，体系不协：标准中规定的水分限量指标与2020年新发布的强制性国家标准GB18394-2020《畜禽肉水分限量》的要求存在不一致，导致企业在执行中面临标准冲突的困惑。同时，其与近年来陆续修订发布的GB/T9959.1-2019（片猪肉）、GB/T9959.3-2019（分部位分割猪肉）、GB/T9959.4-2019（猪副产品）等同系列标准在框架、术语和技术要求上缺乏系统性协调。

3.定位模糊，职能交叉：原标准中包含了大量关于微生物、污染物、兽药残留等食品安全指标，这些内容已由《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）等强制性国家标准进行统一规范。在推荐性国家标准中重复规定，既不符合我国标准化工作关于强制性标准与推荐性标准职能清晰界定的改革方向，也增加了标准执行的复杂性。

因此，对GB/T9959.2进行系统性修订势在必行。本次修订旨在解决上述问题，使标准能够准确反映当前行业生产技术水平与市场需求，强化其作为产品技术规范和质量分级依据的核心功能，并与国家现行有效的食品安全标准及同系列产品标准保持协调一致，从而为分割猪瘦肉产品的生产、检验、贸易和监管提供科学、统一、先进的技术依据，推动猪肉加工行业向标准化、精细化、高品质化方向发展。

二、范围与主要技术内容修订要点

本次修订严格遵循《标准化工作导则》（GB/T1.1）的要求，对标准的结构和内容进行了全面优化。修订后的标准文件规定了分割鲜、冻猪瘦肉的产品定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标识、贮存和运输要求，适用于以鲜、冻片猪肉为原料，按特定部位分割加工而成的冷却（鲜）或冷冻猪瘦肉产品。

主要技术内容修订要点如下：

1.标准名称与体系协调：将标准名称修改为《鲜、冻猪肉及猪副产品第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉》。这一修改并非简单的文字调整，而是将其明确纳入GB/T9959系列标准体系，使其与第1部分（片猪肉）、第3部分（分部位分割猪肉）