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2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

2、制作水饺皮时，常用哪种面点工具？

A.面团压路器

B.面点模具

C.面皮擀面杖

D.面团切割器

3、以下哪种原料属于天然膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.酵母

C.柠檬酸

D.猪油

4、制作包子时，三光要求不包括？

A.面光

B.手光

C.案板光

D.油光

5、蒸制馒头时，火候控制的关键阶段是？

A.预热阶段

B.加热阶段

C.保温阶段

D.冷却阶段

6、以下哪种面点工艺属于叠层技法？

A.擀卷

B.切条

C.排丝

D.包裹

7、制作油酥面团时，油温应控制在？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120℃以上

8、面点师检测面团发酵程度的标准是？

A.面团体积扩大2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团重量减轻30%

D.面团弹性恢复

9、以下哪种工具用于制作卷类面点？

A.面点模

B.饺子皮托盘

C.面团卷筒

D.面团压路器

10、制作麻花时，需先进行哪种预处理？

A.排条

B.擀卷

C.油酥处理

D.发酵

11、中式面点师制作包子时，正确控制发酵时间应为？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时

12、醒面工序的主要作用是？

A.提高水温加速发酵

B.去除面团气泡并调整口感

C.增加面团筋性

D.简化后续整形步骤

13、和面时常用的工具不包括？

A.面盆

B.擀面杖

C.醒发箱

D.面板

14、肉馅调配时，水分含量一般为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

15、标准包子成品的重量范围是？

A.50-80克

B.80-100克

C.100-120克

D.120-150克

16、制作酥皮点心时，打酥的关键工具是？

A.面刀

B.面锤

C.酥面杖

D.面团模具

17、面团揉制时间不足会导致？

A.筋性过强

B.表皮开裂

C.内部空隙多

D.成品易变形

18、制作千层酥时，正确的分层技巧是？

A.一次擀压到底

B.逐层擀压并折叠

C.擀压后直接切块

D.擀压后静置发酵

19、酵母活性受温度影响最大的阶段是？

A.活化期

B.迅速生长期

C.稳定期

D.衰退期

20、成品面点外观要求中，正确的描述是？

A.表皮颜色越深越好

B.表面光滑无褶皱

C.表皮厚度均匀

D.成品体积越大越优

21、制作包子馅料时，中筋面粉与低筋面粉的常用比例是？

A.1:2

B.1:1

C.2:3

D.2:1

22、面团发酵过程中，最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

23、制作花卷时，面团发酵后应静置多长时间再整形？

A.5分钟

B.20-30分钟

C.1小时

D.2小时

24、酥皮点心制作中，油酥与面粉的常用比例是？

A.1:2

B.1:1

C.2:3

D.3:2

25、包子馅料中蔬菜水分含量控制在多少范围内最适宜？

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%

26、制作馒头时，二次发酵至面团体积的几倍为宜？

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

27、和面时常用哪种工具辅助操作？

A.擀面杖

B.面团拉丝器

C.揉面杖

D.面点模具

28、制作月饼皮料时，应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

29、蒸制包子时，火候和时间的标准组合是？

A.大火10分钟

B.大火15分钟

C.大火20分钟

D.小火30分钟

30、糖油酥制作中，糖与油脂的比例通常是？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:2

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、以下关于面团调制的常用方法，正确的有（）

A.发酵面团

B.烫面法

C.冷水面团

D.油水面团

32、中式面点师制作包子时，包馅常用的手法不包括（）

A.提褶法

B.撇面法

C.包心法

D.揉面法

33、以下属于中式面点师常用工具的是（）

A.压面机

B.醒发箱

C.抹面杖

D.模具

34、酵母发